De nombreux consommateurs considèrent les viandes conventionnelles comme à la fois plus savoureuses et plus saines que les alternatives cultivées en laboratoire, selon le rapport Consumer Food Insights de mars.

Le rapport basé sur une enquête du Centre d'analyse de la demande alimentaire et de durabilité de l'Université Purdue évalue les dépenses alimentaires, la satisfaction et les valeurs des consommateurs, le soutien aux politiques agricoles et alimentaires et la confiance dans les sources d'information. Les experts de Purdue ont mené et évalué l'enquête, qui a inclus 1 200 consommateurs à travers les États-Unis.

Le rapport de ce mois-ci explore les perceptions et la volonté des consommateurs d'essayer les viandes exotiques et cultivées. Le rapport met en évidence différentes réponses aux requêtes basées sur le type de viande :conventionnelle (non cultivée) ou cultivée. Les chercheurs utilisent le terme viande « conventionnelle » pour décrire la viande provenant de sources conventionnelles :élevée et chassée, abattue et découpée. La viande cultivée est cultivée ou cultivée en laboratoire à partir de cellules animales.

En se concentrant sur les viandes familières que les Américains peuvent trouver dans n'importe quelle épicerie, comme le bœuf et le poulet, les chercheurs du centre ont constaté une grande différence entre le goût perçu et la santé des versions conventionnelles et cultivées de ces viandes. Les versions conventionnelles ont reçu une note moyenne plus élevée dans les deux aspects.

"Nous constatons des résultats similaires lors de l'évaluation de la volonté des consommateurs d'essayer des viandes conventionnelles et cultivées dans un restaurant", a déclaré l'auteur principal du rapport, Joseph Balagtas, professeur d'économie agricole à Purdue et directeur du CFDAS. Pour les viandes courantes, comme le bœuf, le poulet et le porc, les chercheurs ont constaté qu'environ 90 % ou plus des consommateurs sont prêts à essayer des viandes conventionnelles ou non cultivées.

"La proportion de consommateurs prêts à essayer les versions cultivées de ces viandes est inférieure d'environ 30 points de pourcentage, même si elle reste majoritaire, environ 60%", a déclaré Balagtas. "Étant donné que la viande cultivée sur cellules n'est pas largement disponible, ces résultats reflètent la méfiance des consommateurs à l'égard de l'inconnu en matière d'alimentation, ce qui constitue un obstacle à tout nouvel aliment tentant de pénétrer le marché."

Cependant, parmi les consommateurs peu disposés à essayer le poulet, la vache et le porc conventionnels, environ 46 %, 26 % et 22 % se disent prêts à essayer des versions cultivées de ces viandes, respectivement.

"Cela montre qu'il pourrait y avoir un marché pour la viande cultivée parmi une partie importante – bien que peu nombreuse – de consommateurs qui ne mangent pas de viande, ainsi qu'une majorité de consommateurs qui sont déjà prêts à essayer des versions conventionnelles de ces viandes", a-t-il déclaré. /P>

Les questions sur les viandes exotiques et cultivées sont issues d'une collaboration avec Jacob Schmiess, titulaire d'un doctorat à Purdue. étudiant en économie agricole, co-auteur du rapport de ce mois-ci. Les résultats ont montré que moins de consommateurs sont prêts à essayer des viandes exotiques, même si environ 50 % se déclarent prêts à essayer du poulpe, du requin et de l'autruche préparés par des professionnels.

"Encore une fois, nous constatons une baisse significative de la volonté d'essayer des versions cultivées de ces viandes", a déclaré Schmiess.

L’équipe du CFDAS a ventilé les résultats de ces questions et d’autres de l’enquête de mars selon la situation professionnelle. Les chercheurs ont comparé les consommateurs en âge de travailler (âgés de 18 à 64 ans) qui travaillent ou non, ainsi que les personnes âgées (âgées de 65 ans et plus) qui travaillent ou non. Les chercheurs ont combiné les 27 derniers mois de données (janvier 2022 à mars 2024) pour leur analyse.

L'équipe suit un indice d'achat alimentaire durable (SFP) chaque mois depuis 2022 et trimestriellement depuis début 2024. L'indice est une mesure autodéclarée des achats alimentaires conçue pour évaluer dans quelle mesure les habitudes d'achat des consommateurs s'alignent sur une alimentation saine de des systèmes alimentaires durables basés sur les composants de la Commission EAT-Lancet.

L’indice SFP révèle que les consommateurs en âge de prendre la retraite obtiennent des résultats globalement plus élevés que ceux en âge de travailler, quelle que soit leur situation professionnelle. "Cette disparité est principalement due aux différences dans les sous-indicateurs 'économique' et 'sécurité', qui mesurent la capacité actuelle ou les projets des consommateurs d'acheter une variété d'aliments nutritifs et sûrs qui correspondent à leur budget", a déclaré Balagtas. P>

"La richesse a tendance à être corrélée à l'âge, de sorte que les finances peuvent être moins une contrainte pour les personnes en âge de prendre la retraite, ce qui se traduit par des scores plus élevés."

Les consommateurs ont déclaré 190 $ de dépenses alimentaires totales hebdomadaires moyennes. Cela représente 2,5 % de plus qu'en mars 2023 et 7,3 % de plus qu'en mars 2022. L'estimation des consommateurs concernant l'inflation alimentaire est passée de 6,0 % en février à 6,5 % en mars.

"De même, l'inflation alimentaire attendue a atteint 4%", a déclaré Elijah Bryant, analyste de recherche au CFDAS et co-auteur du rapport. "Nous continuons de constater que les estimations de l'inflation à la consommation s'écartent de l'indice des prix à la consommation de l'inflation alimentaire, qui est tombé à 2,2 %.

"L'attention récente des médias sur les prix alimentaires pourrait alimenter le pessimisme des consommateurs quant à l'inflation alimentaire et aux futurs coûts alimentaires, malgré le fait que l'IPC indique que l'inflation alimentaire est en baisse", a déclaré Bryant. "Même si les prix continuent d'augmenter, ils n'augmentent pas tout à fait au rythme élevé perçu par l'Américain moyen."

Les consommateurs retraités ont déclaré que les dépenses alimentaires de leur ménage s'élevaient à 168 $ par semaine en mars, soit près de 40 $ de moins que les jeunes adultes actifs (206 $ par semaine). "Une proportion beaucoup plus grande d'adultes en âge de travailler partagent leur foyer avec plus de deux personnes", a déclaré Bryant. "Plus de bouches à nourrir signifie que plus de nourriture doit être achetée pour subvenir aux besoins de tous les membres du foyer."

La sécurité alimentaire est restée inchangée à 12,4% de février à mars. "En agrégeant les 27 mois de données, nous constatons que le taux d'insécurité alimentaire est beaucoup plus élevé chez les adultes en âge de travailler qui n'ont actuellement pas d'emploi (27 %)", a déclaré Bryant.

Les personnes ayant atteint l'âge de la retraite sont celles qui jouissent de la plus grande sécurité alimentaire, puisque seulement 3 % des personnes âgées de 65 ans et plus souffrent d'insécurité alimentaire. La participation au programme de nutrition alimentaire supplémentaire (SNAP) du ministère de l'Agriculture des États-Unis a montré une différence similaire, avec environ un tiers de ceux qui ne travaillent pas mais sont en âge de travailler déclarant qu'eux-mêmes ou un membre de leur ménage ont reçu des prestations SNAP en mars.

« Le recours accru aux prestations SNAP au sein de cette cohorte depuis janvier 2022 pourrait être le résultat d'une inflation alimentaire élevée en 2022. Bien que l'inflation alimentaire annuelle se soit considérablement ralentie depuis 2022, elle reste positive, ce qui signifie que les prix continuent d'augmenter. budgets alimentaires de ceux qui sont sans emploi ou qui sont peut-être incapables de travailler, ce qui pourrait expliquer pourquoi nous constatons une augmentation du recours à l'aide alimentaire parmi ce groupe au fil du temps", a déclaré Bryant.

En outre, les résultats de l'enquête ont montré que les opinions des consommateurs concernant les allégations alimentaires semblent varier davantage en fonction de l'âge du répondant plutôt que de sa situation professionnelle, a noté Bryant.

"Nous constatons qu'une plus faible proportion de personnes en âge de prendre leur retraite sont d'accord avec les déclarations concernant la salubrité du lait végétal par rapport au lait laitier conventionnel, ou le goût du bœuf nourri à l'herbe par rapport au goût du bœuf nourri aux céréales, par rapport aux adultes en âge de travailler", " dit-il.

Les chercheurs ont en outre examiné comment la confiance dans les organisations et initiatives fédérales en tant que sources d'information sur les aliments sains et durables a changé au fil du temps.

"Nous observons une augmentation du niveau de confiance des consommateurs dans des organisations telles que l'USDA et la Food and Drug Administration des États-Unis et dans les Dietary Guidelines for Americans, un programme gouvernemental dont la mission est de soutenir une alimentation saine", a déclaré Bryant.

"Il sera intéressant de voir si cette tendance positive en matière de confiance se poursuit ou si le sentiment des consommateurs évolue à mesure que de nombreux Américains tournent leur attention vers la politique américaine cette année."

Le Centre pour l'analyse de la demande alimentaire et la durabilité fait partie des prochaines initiatives de Purdue en matière d'agriculture et de systèmes alimentaires et utilise des analyses de données innovantes partagées via des plateformes conviviales pour améliorer le système alimentaire.

En plus du rapport Consumer Food Insights, le centre propose un portefeuille de tableaux de bord en ligne.