Groupe Ester (-COO-) : Le principal groupe fonctionnel de la tristéarine est le groupe ester. La tristéarine est un triglycéride, ce qui signifie qu'elle est composée de trois acides gras estérifiés en une molécule de glycérol. Le groupe ester est formé par la réaction entre le groupe acide carboxylique des acides gras et le groupe hydroxyle du glycérol.

Chaîne d'hydrocarbures (-CH2-CH2-CH2-) : Les acides gras de la tristéarine sont des hydrocarbures à longue chaîne. Ces chaînes d'hydrocarbures sont non polaires et hydrophobes, ce qui signifie qu'elles repoussent l'eau et sont insolubles dans l'eau.

Groupe méthyle (-CH3) : Les acides gras de la tristéarine sont également ramifiés, avec des groupes méthyle attachés à la chaîne hydrocarbonée. Ces groupes méthyle contribuent à la forme et à la structure globales de la molécule de tristéarine.

Groupe triglycérides : La tristéarine est un triglycéride, ce qui signifie qu'elle est composée de trois acides gras estérifiés en une molécule de glycérol. Les trois acides gras contenus dans la tristéarine sont tous de l'acide stéarique, qui est un acide gras saturé.