Une prise de chalutier typique. Les gros poissons sont des hapuka, les poissons rouges sont des sébastes noirs; ceux-ci seront conservés. Le poisson jaune, veste océan, sera mis au rebut. Crédit :Matt Koopman
"C'est la saison des fruits de mer. Alors que ceux des régions les plus froides du monde se régalent de dinde et de dîners chauds, dans l'hémisphère sud, on fait la fête avec des cocktails de crevettes à Noël et du saumon fumé pour le nouvel an. Peut-être des écrevisses et du crabe. Peut-être des huîtres et du poulpe. Ou barramundi et plus de crevettes sur le barbie.
Oui, la plupart d'entre nous aiment manger du poisson. Quelques poissons, de toute façon - et juste quelques parties de ces poissons. Lorsque, par exemple, avez-vous mangé pour la dernière fois un morceau de poisson qui n'était pas un filet ?
C'est un problème si l'on considère la façon dont les poissons sauvages sont capturés. Lorsque les chalutiers lancent des filets ou dévident de longues lignes, ils n'attrapent pas seulement le poisson qu'ils savent que nous voulons manger. L'industrie appelle les poissons non désirés capturés comme des « prises accessoires ». Ces poissons sont généralement rejetés en étant rejetés à la mer, vivant ou mort.
Nos recherches montrent que d'énormes avantages économiques et environnementaux pourraient provenir d'une utilisation complète des poissons aujourd'hui rejetés. Si tous les poissons comestibles pêchés étaient conservés et vendus, la durabilité et la rentabilité de la pêche s'amélioreraient considérablement.
Voici la prise accessoire
Le poisson rejeté représente 8 % du total des captures mondiales en volume. En Australie, notre réticence à manger de nombreux types de poisson aggrave encore le problème des prises accessoires.
Au sein d'une équipe de recherche CSIRO, nous avons passé 12 mois à examiner les causes (et les solutions possibles) du problème des prises accessoires. Cela impliquait une analyse économique des poissons capturés et rejetés par les chalutiers opérant dans le secteur du Great Australian Bight Trawl.
Le secteur du grand chalut australien. Crédit :Autorité australienne de gestion des pêches
Cette région de l'océan Austral est principalement pêchée pour le sébaste plat et le sébaste. Il y a, En réalité, 120 espèces différentes pouvant être capturées, mais seulement 60 d'entre eux sont mangés. Cela signifie que jusqu'à 56 % de toutes les prises sont rejetées.
Nous avons calculé le coût et le potentiel des prises accessoires que les chalutiers pêchaient déjà en utilisant les informations sur les poissons capturés et rejetés que les navires de pêche commerciale sont tenus d'enregistrer dans les journaux de bord.
Par notre calcul, si le poisson rejeté avait pu être vendu, les retours de pêche annuels totaux auraient été augmentés de 18 %, de 1,97 million de dollars australiens à 2,32 millions de dollars australiens par navire.
En mangeant toujours le même poisson de la même manière, les consommateurs gaspillent d'autres espèces de poissons. À court terme, cela signifie une augmentation des prix à mesure que le coût de la recherche et de la capture du poisson augmente; à plus long terme, cela signifie que ces poissons deviendront des articles de luxe et que de larges pans de l'industrie de la pêche deviendront non durables.
La solution évidente est de repenser la façon dont nous utilisons le poisson que nous pêchons déjà. Les préférences culturelles et la demande des consommateurs ne sont pas des problèmes externes et fixes. Nous pouvons faire des choix conscients.
Problème de consommation
Pourquoi mangeons-nous une gamme si limitée de fruits de mer ? C'est une combinaison de palais - ce à quoi nous sommes habitués - et de conscience. La culture joue un rôle, tout comme la mode. Ce que nos ancêtres mangeaient autrefois peut nous sembler aussi désagréable ou aussi exotique qu'une cuisine étrangère.
Crédit :Données dérivées des registres des journaux de bord des chalutiers de pêche opérant dans le secteur du Great Australian Bight Trawl. Source :Société de recherche et de développement des pêches
En Australie, la plupart des gens ont tendance à ne pas aimer les saveurs "de poisson" comme les sardines et à cuire le poisson d'une manière - en le jetant sur le barbecue - qui peut ne pas fonctionner pour plus délicat, espèces inhabituelles comme les palourdes. Nous préférons les poissons désossés qui s'écaillent mais qui ne sont ni trop mous ni trop gras (par exemple, nous aimons la tête plate, pas l'anguille). Nous nous sommes également habitués à consommer les mêmes aliments à tout moment de l'année, sans trop penser à la saisonnalité.
Cela signifie que les mollusques peuvent être trop irréguliers, la veste en cuir a peut-être trop d'os, et l'aiguillat pourrait bien avoir le mauvais nom.
Mais ces préférences de consommation ne sont pas immuables. Ils peuvent changer. Comme l'a dit un pêcheur à qui nous avons parlé, il y avait beaucoup d'espoir quant à la réduction du niveau des rejets, en raison non seulement du potentiel des marchés asiatiques, mais aussi de l'intérêt croissant des consommateurs pour la consommation durable.
Changer notre perception de la consommation de poisson
L'inspiration pourrait venir des mouvements « nez à queue » qui favorisent l'utilisation de l'ensemble de l'animal. Le mouvement pour utiliser des produits locaux pourrait également aider. Il y a des restaurants en Scandinavie qui se spécialisent dans la cuisine d'espèces locales peu connues auparavant rejetées, cuisiner "tout ce qui vient cet après-midi" sur les bateaux de pêche locaux.
Des programmes de commercialisation de poissons moins connus, fournir des recettes et des fiches d'identification deviennent également monnaie courante à l'étranger. Des chefs célèbres ou des programmes de cuisine pourraient contribuer à rendre à la mode la consommation de poisson actuellement rejeté.
Une demande accrue pour une gamme plus large d'espèces pêchées localement réduirait également le poisson importé (l'Australie importe plus de fruits de mer qu'elle n'en exporte). Cela contribuerait à alléger la pression sur les pêcheries d'outre-mer qui peuvent être gérées de manière moins durable que la nôtre (qui sont soumises à des réglementations environnementales strictes).
Alors la prochaine fois que vous achetez ou mangez du poisson, explorez vos options. Parlez à votre fournisseur de poisson et restaurateur local et essayez quelque chose de nouveau. Ne jetez pas une autre crevette sur la barbie ; faites-en une veste océan ou tout ce qui vient d'arriver frais à la place.
Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original. 
