Lorsque de nouveaux résidents et entreprises emménagent dans des quartiers à faible revenu, ils nient souvent qu'ils déplacent les résidents actuels. Dans une exception frappante, un café dans le quartier en évolution rapide de Five Points à Denver a affiché en 2017 une pancarte indiquant « ink ! Coffee. Heureusement embourgeoisement du quartier depuis 2014 » sur un côté, et "Rien ne dit gentrification comme pouvoir commander un cortado" de l'autre côté.

Le panneau a frappé les nerfs et suscité des protestations car il illustrait quelque chose sur les expériences de gentrification des résidents urbains - des changements qui se produisent dans les quartiers à prix modéré lorsque des résidents et des entreprises plus haut de gamme s'installent.

La gentrification tourne fondamentalement autour de qui arrive ou doit vivre dans des endroits particuliers. Mais l'économie des changements de logement ne peut pas être séparée des changements culturels.

Lorsque le type de nourriture vendue dans une région change, il fournit un point focal pour identifier la gentrification. Et cela peut conduire les habitants à repousser. En tant que co-éditeurs de "A Recipe for Gentrification:Food, Puissance, et Résistance dans la Cité" et des chercheurs à part entière, nous avons identifié de nombreuses façons dont l'alimentation et la gentrification sont liées dans les villes d'Amérique du Nord.

Les restaurants exploitent l'écart de loyer

Alors que la gentrification résulte principalement de développements à grande échelle recrutés par les municipalités, les petites entreprises et les organisations à but non lucratif bien intentionnées peuvent également jouer un rôle, particulièrement aux stades précoces. Les entreprises alimentaires sont parmi les premières à changer dans les communautés à faible revenu historiquement désinvesties et les communautés de couleur.

Parce qu'ils opèrent sur des marges bénéficiaires étroites, les restaurants et les cafés sont particulièrement susceptibles d'exploiter « l'écart de loyer » – la disparité entre les prix des loyers actuels et les revenus futurs perçus – qui existe dans ces lieux. Ils préparent les quartiers au développement, parce que la nourriture est une denrée omniprésente et un repère culturel.

Dans la culture populaire d'aujourd'hui axée sur l'alimentation, les cafés aiment l'encre ! Le café et les épiceries haut de gamme comme Whole Foods sont devenus des outils essentiels que les boosters locaux utilisent pour marquer les quartiers comme branchés, des lieux créatifs mûrs pour de nouveaux investissements. Même les restaurateurs agissent comme des développeurs à petite échelle. Ils enrichissent le capital culturel de leurs nouveaux quartiers, créer de nouveaux emplois intéressants et augmenter la valeur des terrains adjacents et les coûts du logement. Plus blanc, les clients les plus riches et les plus instruits participent à ce processus en utilisant des plateformes de médias sociaux comme Yelp pour créer des goûts changeants.

À la recherche d'acheteurs blancs fortunés

Une dynamique similaire est à l'œuvre dans les marchés de producteurs et les jardins communautaires. Les agents immobiliers et autres boosters urbains valorisent ces espaces pour attirer les nouveaux arrivants.

Par exemple, depuis les années 1980, les gestionnaires en grande partie blancs et de classe moyenne du réseau de jardins communautaires de Seattle ont assuré aux jardiniers un accès continu à des terres de plus en plus précieuses en convainquant les autorités municipales que les jardins sont des équipements utiles pour attirer les résidents haut de gamme.

Aller encore plus loin, Développement du parc S de Denver, achevé en 2018, est également connu sous le nom de Parc de la durabilité. Ses développeurs ont construit un jardin communautaire solaire et une ferme verticale hydroponique à forte intensité de capital comme commodités pour les condominiums et les maisons en rangée coûteux du projet.

Le projet se trouve sur d'anciens terrains de logements publics dans une communauté afro-américaine historique. Cet emplacement a également soutenu des initiatives d'agriculture urbaine à la base. Les résidents de longue date et les agriculteurs urbains luttent désormais pour maintenir l'accès à la terre alors que le rythme du développement s'accélère.

Les hot-dogs plus chers envoient un message inquiétant

L'examen de la nourriture révèle que la gentrification est aussi une question de culture de quartier, d'autant plus que les nouveaux et les anciens résidents ont du mal à affirmer des sens concurrents de la race, ethnie et lieu.

Les résidents de longue date de la Nouvelle-Orléans ont décrit avoir vu leurs modes de restauration uniques transformés en marchandises et redéfinis alors que les nouveaux arrivants dominent de plus en plus les scènes de l'alimentation locale et de l'agriculture urbaine. A San Diego, les restaurateurs proposent des déclinaisons haut de gamme de plats régionaux, comme le fameux hot dog de Tijuana, mais avec des ingrédients et des prix conçus pour plaire aux goûts blancs des intellectuels. Ces tendances culinaires signalent aux communautés de couleur de longue date que leurs quartiers ne sont plus pour elles, créant une déconnexion culturelle et un déplacement qui peuvent précéder leur expulsion physique.

Mettre l'accent sur la dynamique culturelle de la gentrification met en évidence sa nature racialisée. Les écarts de loyer résultent de valeurs immobilières déprimées qui reflètent des décennies de ségrégation raciale, politiques racistes de redlining et de rénovation urbaine et pratiques discriminatoires de prêt hypothécaire à l'encontre des personnes de couleur.

La gentrification ne pousse pas seulement les communautés de couleur hors de leurs quartiers, mais modifie le caractère d'une zone jusqu'à ce qu'elle ressemble à un endroit pour les blancs plus aisés. Un paysage alimentaire en évolution est la clé de ce processus, même lorsque des personnes de couleur sont encore présentes.

L'accès à des aliments culturellement pertinents diminue à mesure que les entreprises qui s'occupaient autrefois des communautés de longue date ferment, ou de nouvelles entreprises cooptent des aliments traditionnels pour attirer de nouveaux arrivants. La nourriture devient à la fois un marqueur à qui appartient désormais le quartier, tout en reconnaissant ironiquement à qui il appartenait.

Les militants résistent au changement avec de la nourriture

Les communautés peuvent également utiliser la nourriture pour résister aux déplacements physiques et culturels. A titre d'exemple, Services communautaires illimités, une organisation à but non lucratif issue du Black Panther Party, construit une épicerie et un centre de bien-être dans le sud de Los Angeles. Cette installation augmentera l'accès à une alimentation saine et à des emplois et affirmera la présence continue de la communauté noire face aux pressions du déplacement.

Dans le parc Humboldt de Chicago, Les militants portoricains s'efforcent de préserver les entreprises alimentaires locales afin de maintenir leur droit au quartier. Ils ont également développé une initiative d'agriculture urbaine pour promouvoir la sécurité alimentaire et la résilience culturelle.

Les villes peuvent soutenir les militants avec de nouvelles politiques alimentaires. Les dirigeants politiques peuvent soutenir les entreprises alimentaires coopératives, mandater des accords d'avantages communautaires pour les nouveaux détaillants alimentaires, encourager les fiducies foncières agricoles, empêcher le pavage des fermes urbaines et investir dans l'amélioration des entreprises alimentaires locales pour les résidents de longue date.

La prévention des déplacements nécessitera également des politiques de logement nouvelles et créatives aux niveaux local et étatique, telles que les exigences de logement inclusif et de zonage, les fonds en fiducie pour le logement et les droits de mutation immobilière qui financent le logement abordable.

Bien que la nourriture soit un point d'éclair pour la gentrification, les villes peuvent l'utiliser stratégiquement pour rassembler les gentrifieurs et les résidents de longue date autour d'un mouvement fertile pour des villes équitables et inclusives où des communautés diverses peuvent prospérer.

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original.