Des articles comme le "Impossible Whopper" chez Burger King sont à l'origine d'un boom de la viande à base de plantes
Plus en marge de la nourriture, les viandes à base de plantes se vendent bien dans les supermarchés et deviennent un produit phare pour les chaînes de restauration rapide, les entreprises alimentaires industrielles et les investisseurs de Wall Street.
JPMorgan Chase a estimé que le marché de la viande à base de plantes pourrait facilement dépasser les 100 milliards de dollars en 15 ans.
Barclays affirme que le marché de la "viande alternative" pourrait représenter environ 10 pour cent de toutes les ventes mondiales de viande, ou jusqu'à 140 milliards de dollars en 10 ans.
Parmi les grandes chaînes de restauration, Burger King teste depuis avril une version végétarienne de son produit phare « Whopper, " tandis que McDonald's a dévoilé un hamburger sans viande en Allemagne. Kentucky Fried Chicken étudie des options sans viande pour son menu.
Les alternatives à la viande ne sont pas nouvelles, bien sûr, mais les startups et autres acteurs en pleine croissance du secteur ont tiré parti des nouvelles technologies pour simuler de manière plus complète le goût et la texture de la viande authentique.
À la fois, de plus en plus de consommateurs optent pour des produits à base de plantes par souci de l'environnement, bien-être animal ou pour des raisons de santé.
Les nouvelles entreprises les plus connues, Nourriture impossible et au-delà de la viande, ont parfois eu des difficultés à répondre à la demande croissante de leurs produits, alors même que Wall Street a misé sur leur potentiel.
Lors de son premier jour à Wall Street en tant que société cotée en bourse, Beyond Meat a bondi de 163%, terminer la session à 65,75 $.
Depuis, les actions ont plus que doublé, terminant la session de vendredi à 139,13 $, en hausse de 39,4 pour cent après que la société a déclaré qu'elle anticipait une croissance des ventes de 140 pour cent.
Burger impossible, qui est déjà vendu dans plus de 7, 000 restaurants aux Etats-Unis et en Asie, a récemment levé 300 millions de dollars lors d'un tour de table valorisant l'entreprise à 2 milliards de dollars.
Entrez les géants de l'alimentation
Parmi les grandes entreprises alimentaires, Le géant suisse Nestlé a lancé en avril son "Incredible Burger" en Europe à base de soja, du blé et des extraits de betterave et d'autres plantes.
Dirigé par le PDG Ethan Brown (C), les actions de Beyond Meat ont bondi depuis que la société est devenue publique le mois dernier
En automne, Nestlé prévoit de proposer un burger végétarien "Sweet Earth" à base de pois aux États-Unis.
L'année dernière, la société anglo-néerlandaise Unilever a acheté le Vegetarian Butcher, qui a déclaré vouloir devenir le "plus grand boucher du monde" avec de la viande d'origine végétale.
La société américaine Kellogg est présente dans la viande alternative depuis les années 1970 via MorningStar Farms. Bien que la marque n'ait pas bénéficié des mêmes gains démesurés ces derniers temps que les nouveaux joueurs, il reste le plus gros producteur aux États-Unis.
Parmi les autres actifs dans ce secteur en plein essor, citons le géant brésilien JBS, qui lance un burger végétarien sur son marché domestique, et les aliments Tyson, un investisseur ponctuel dans Beyond Meat qui planifie son propre produit à base de plantes.
Les ventes de viande alternative ont bondi de 23% en 2018 aux États-Unis, selon l'Institut de l'alimentation.
Pourtant, cela ne représente qu'un pour cent du marché total de la viande, bien inférieur aux 13 pour cent de lait représentés par des sources non laitières telles que le soja, amande et noix de coco.
Certains risques
Malgré le fort potentiel, les analystes mettent en garde contre la perte de vue de certaines incertitudes auxquelles l'industrie est confrontée.
"Il y a des facteurs de risque à considérer, tels que les produits carnés alternatifs étant moins sains que ceux revendiqués en raison d'additifs pour plaire au goût des clients, " a déclaré la note de Barclays.
Barclays a également souligné des "restrictions réglementaires potentielles" en ce qui concerne la commercialisation. Par exemple, des groupes agricoles ont fait pression sur Washington pour restreindre le terme « viande » aux produits d'origine animale.
Aussi, il y a toujours un risque que les stars émergentes du secteur soient perturbées par un rappel, a déclaré JPMorgan.
Et l'impact des erreurs pourrait être amplifié par la présence croissante d'entreprises plus grandes et plus diversifiées qui font la course sur le marché. Les entreprises conventionnelles ont également des chaînes d'approvisionnement sophistiquées et un accès facile au capital.
© 2019 AFP
