Les autocuiseurs électriques comme l'Instant Pot ont gagné en popularité ces dernières années. L'une des raisons à cela est qu'elles permettent aux gens de préparer leurs repas plus rapidement. Mais beaucoup de gens ne savent pas pourquoi les autocuiseurs électriques et sur la cuisinière préparent les aliments plus rapidement que la cuisson sur la cuisinière conventionnelle. Et beaucoup de gens se demandent également si les autocuiseurs sont réellement sûrs.

Vous avez des questions, nous avons des réponses.

Pourquoi les aliments cuisent-ils plus rapidement sous haute pression ? (Ou, pourquoi les aliments cuisent-ils plus rapidement dans un pot instantané ?)

Parlons de la chaleur.

L'air chaud monte. Donc, lorsque vous cuisinez dans une casserole ordinaire sur votre cuisinière, une grande partie de la chaleur s'échappe. Lorsque l'humidité des aliments se transforme en vapeur (ce qui se produit à 212 degrés Fahrenheit si vous êtes au niveau de la mer), une grande partie de cette humidité s'échappe également par évaporation.

Mais quand vous cuisinez dans une cocotte-minute, cet air chaud et cette vapeur n'ont nulle part où aller – ils sont piégés.

"Parce que l'air chaud et la vapeur sont piégés, un autocuiseur vous permet de chauffer l'humidité - vapeur et eau - au-dessus de sa limite normale de 212 degrés Fahrenheit, " dit Ben Chapman, chercheur en sécurité alimentaire à la NC State University. "Et l'autocuiseur emprisonne cet air chaud et cette humidité avec les aliments, ce qui accélère le processus de cuisson.

"En d'autres termes, l'humidité entourant la nourriture elle-même atteint des températures plus élevées qu'elle ne le ferait sans la pression, qui accélère les processus chimiques impliqués dans la cuisson. Mais la nourriture ne sèche pas comme elle le ferait dans un four ou sur une cuisinière, parce que l'humidité n'a nulle part où aller."

Les autocuiseurs sont-ils risqués à utiliser ?

Non, pas habituellement.

L'air et la vapeur se dilatent à mesure qu'ils se réchauffent. Donc, si l'air chaud et la vapeur ne s'échappent pas, une cocotte-minute peut exploser.

"La plupart des autocuiseurs modernes ont une soupape de sécurité conçue pour libérer de l'air chaud et de la vapeur lorsque la pression à l'intérieur du récipient atteint un certain point, " dit Chapman. " Une fois la pression relâchée, la vanne se referme.

"Les autocuiseurs modernes devraient également avoir une soupape de décharge qui vous permet d'évacuer l'air chaud et la vapeur avant d'ouvrir le couvercle. C'est important, parce que vous ne voulez pas que le couvercle s'envole, ou de vous ébouillanter à la vapeur lorsque vous ouvrez le couvercle. (Même avec la soupape de décharge, c'est une bonne idée d'ouvrir le couvercle loin de vous.) Dans certains modèles, les soupapes de sécurité et de décharge sont situées dans la même partie de la cuisinière."

Puis-je faire cuire des aliments surgelés dans un autocuiseur ?

Vous pouvez faire cuire des aliments surgelés dans n'importe quoi. La vraie question est :« Est-il sûr de cuire des aliments surgelés dans un autocuiseur ? Et la réponse est oui.

"Le problème de sécurité alimentaire ici est que vous ne voulez pas que les aliments - comme la viande ou la volaille crue - soient dans la "zone de danger" de température pendant une longue période, " dit Nathalie Seymour, un associé de vulgarisation de la sécurité alimentaire à NC State. "Cela peut arriver si vous faites cuire des aliments surgelés dans une mijoteuse ou une mijoteuse, ou même au four.

"La zone de danger se situe entre 41 degrés et 135 degrés Fahrenheit (5-57,2 degrés Celsius), qui est la plage de température qui favorise la croissance des agents pathogènes, " Seymour dit. "C'est aussi la plage de température qui permet aux agents pathogènes de produire des toxines qui peuvent persister même après que la température soit suffisamment élevée pour tuer les agents pathogènes eux-mêmes. Le simple fait de tuer les agents pathogènes ne rendra pas les aliments sûrs s'ils ont déjà créé des toxines thermostables. »

En bref, vous pouvez cuisiner des aliments surgelés en toute sécurité en utilisant n'importe quoi, tant que vous surveillez la température pour vous assurer qu'elle passe moins de quatre heures dans cette "zone de danger" de température. Cela peut être difficile si vous utilisez une mijoteuse.

"Toutefois, à cause de leur fonctionnement, les autocuiseurs font un bon travail pour faire passer les aliments assez rapidement à travers la zone de danger de température, ", dit Chapman. "Cela permet de cuire des aliments surgelés en toute sécurité dans une cocotte-minute."

Quelle est la différence entre un autocuiseur et un autocuiseur ? Puis-je les utiliser de manière interchangeable ?

Les autocuiseurs et les autocuiseurs ne sont pas la même chose, et vous ne devriez pas les considérer comme interchangeables. Une bonne règle de base est que vous pouvez utiliser un autocuiseur comme autocuiseur, mais vous ne pouvez pas utiliser un autocuiseur comme autocuiseur.

"Les marmites à pression doivent être capables d'atteindre et de maintenir une température interne constante de 240 degrés Fahrenheit (115,5 degrés Celsius) afin d'inactiver les spores qui causent l'empoisonnement au botulisme, " dit Chapman. " Mais les autocuiseurs sont variables et n'atteignent souvent pas des températures de 240 degrés. Aussi, les autocuiseurs électriques - comme les Instant Pots - fonctionnent sur un cycle, dans lequel la température interne monte et descend. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas être utilisés comme marmites à pression."