Le fromager suisse Beat Wampfler laisse la musique jouer dans son expérience pour un Emmental plus savoureux, l'un des fromages les plus connus de Suisse
Lorsque vous cherchez dans une fromagerie le parfait morceau de cheddar ou de parmesan, les amateurs de fromage n'ont probablement jamais interrogé les vendeurs sur le type de musique joué avec leurs fromages.
Trop, la question elle-même peut sembler craquante.
Mais un fromager suisse s'est lancé dans une expérience pour tester l'impact de la musique sur l'Emmental, l'un des fromages les plus connus de Suisse, même si cela incite les experts à écrire des remarques aussi grinçantes que : vous plaisantez !
Marchant dans sa cave du XIXe siècle à Burgdorf, une ville également connue sous le nom de Berthoud, aux portes de l'Emmental en Suisse centrale, Beat Wampfler montre des centaines de cercles parfaitement formés du classique troué mûrissant en rangées soignées.
Vétérinaire le jour mais amateur de fromage en tablier la nuit, L'amour de Wampfler pour l'Emmental a bien vieilli au fil des ans comme le meilleur stock qu'il cultive.
Dans un coin de sa cave d'une propreté irréprochable, neuf caisses en bois ouvertes se trouvent avec des roues d'Emmental à l'intérieur et de petits haut-parleurs de musique directement en dessous.
Depuis septembre, les fromages ont chacun été sablés avec des chefs-d'œuvre sonores comme les dieux du rock Led Zeppelin aux légendes du hip hop A Tribe Called Quest.
Le projet - "Sonic cheese :expérience entre son et gastronomie" - espère montrer que le pouvoir de la musique peut influencer le développement, caractéristiques et même saveur du fromage.
Étudiants de l'Université des Arts, placer un petit haut-parleur sous une roue d'Emmental, aident à l'expérience
Mozart ou flamenco ?
"Les bactéries sont responsables de la formation du goût du fromage, avec les enzymes qui influencent sa maturité. Je suis convaincu que l'humidité, la température ou les nutriments ne sont pas les seuls éléments qui influencent le goût, ", a déclaré Wampfler à l'AFP.
"Des sons, les ultrasons ou la musique peuvent aussi avoir des effets physiques, " il a insisté.
L'idée de jouer de la musique rock'n'roll pour influencer la saveur du fromage peut faire grincer des dents certains scientifiques.
Mais une partie de la communauté scientifique a passé des années à analyser l'effet du son sur les plantes, et certaines futures mamans pensent que jouer de la musique classique à leur enfant à naître les rend plus intelligents.
La musique peut créer des sentiments, atteindre l'intérieur des gens et remuer leurs sens dans une fondue d'émotions, de manière à faire sourire les gens, pleurer ou sauter de joie.
Est-ce que tester potentiellement si Roquefort est un fan de hard rock ou Queso un adepte du flamenco est vraiment si farfelu ?
Fromager suisse Beat Wampfler (L) et directeur du département de musique à l'Université des Arts de Berne, Michel Harenberg. qui dit avoir soutenu l'expérience après avoir appris la sonochimie qui examine l'effet du son sur les corps solides
L'Université des Arts de Berne ne le pense pas et aide Wampfler à mener l'expérience.
"Au début, nous étions sceptiques, " a admis Michael Harenberg, le directeur musical de l'université. « Ensuite, nous avons découvert qu'il existe un domaine appelé sonochimie qui examine les influences des ondes sonores, l'effet du son sur les corps solides."
Envie de hip-hop
Les scientifiques ont expérimenté la sonochimie, en particulier en étudiant comment les ultrasons peuvent affecter les réactions chimiques.
Avec les fromages affinés Wampfler's, les sons piquants qui leur sont joués incluent également des rythmes techno, choeurs ambiants et la Flûte enchantée classique de Mozart.
"On essaie de... répondre à la question :au final y a-t-il quelque chose de mesurable ? Ou quelque chose qui a un effet sur le goût ?" dit Harenberg.
Les étudiants de l'université contribuent à la réalisation du projet dans le cadre d'un programme lancé l'année dernière pour rassembler les communautés de la région, en l'occurrence l'agriculture et les arts.
Wampfler, personnellement, espère dans un test de dégustation que le fromage hip hop est le meilleur
"Au début, nous avions un peu peur, ", a ri le directeur du programme Christian Pauli.
"Nous n'aurions jamais pensé nous retrouver un jour dans une cave à Burgdorf préoccupés par le fromage."
Pour l'instant, les Emmentals vieillissent aux côtés de leurs genres musicaux respectifs, faire mûrir leurs saveurs puissantes de manière potentiellement alternative induite par le son, en attente de dégustation dans la nouvelle année.
« Le fromage aura-t-il meilleur goût ? Difficile à dire, " a déclaré Wampfler.
En repensant aux différents styles de musique, il ne pouvait pas prédire un gagnant mais avait un favori :"J'espère que le fromage hip-hop sera le meilleur."
Un jury de dégustateurs experts évaluera s'il y a un trou dans cette expérience de fromage suisse le 14 mars.
© 2018 AFP
