La science et l'art entrent en collision dans une nouvelle exposition britannique qui a ouvert ses portes vendredi et espère sensibiliser à l'impact environnemental de la consommation de viande, tout en promettant un regard sans culpabilité sur le « problème difficile ».

« Globalement, nous mangeons trop de viande, et nous devons le réduire, " a déclaré Kelly Richards, responsable des expositions au Musée d'histoire naturelle de l'Université d'Oxford.

"C'est un jeu très nuancé, genre de problème très difficile à démêler, ", a-t-elle déclaré à l'AFP.

Plutôt que d'imposer des dogmes, elle espère que l'exposition "Meat The Future" "donnera aux gens les informations qui leur permettront de se faire leur propre opinion sur le type d'avenir qu'ils souhaitent".

Le spectacle utilise des installations interactives, un supermarché virtuel, de fausses étagères et des œuvres d'artistes dont Damien Hirst pour mettre en avant les coûts environnementaux de la consommation de viande, qui a triplé dans le monde en 50 ans.

Les visiteurs sont accueillis à l'entrée par des tas de faux hamburgers sur une nappe vichy, chaque pile représentant la quantité quotidienne moyenne de viande consommée dans différents pays.

Les Britanniques mangent en moyenne 223 grammes de viande par jour, un chiffre « bien supérieur à la moyenne mondiale », et est "bien au-dessus des quantités recommandées", dit John Lynch, un physicien spécialisé dans l'impact environnemental de l'agriculture.

Soulignant l'urgence de réduire les émissions afin d'atteindre les objectifs mondiaux de limitation du réchauffement, il a dit :« Nous devons probablement faire autant que possible sur l'agriculture.

Les émissions du secteur, il a estimé, serait réduit de moitié si tout le monde devenait « flexitarien » - où les gens mangent encore de la viande, mais que rarement.

Note environnementale

Quel type de viande est le plus polluant et de quelle manière ? Quels sont les risques et les avantages pour la santé de manger de la viande?

Telles sont les questions auxquelles 10 chercheurs de l'Université d'Oxford ont tenté de répondre dans une tentative mathématique mais ludique d'inciter les visiteurs à adopter une alimentation plus responsable.

L'émission examine comment les supermarchés et les restaurants "peuvent influencer nos choix... et nous parlons du genre d'outils que nous pouvons utiliser pour riposter un peu, " dit Richards, devant de fausses étagères réfrigérées remplies de plats cuisinés.

Les visiteurs peuvent également faire une virée shopping virtuelle, avec 10, 000 produits proposés, tous accompagnés d'une note évaluant leur impact écologique.

Le « score environnemental » prend en compte la pollution de l'eau, impact sur la biodiversité et le CO 2 émissions produites lors de sa fabrication.

"Si vous allez dans un supermarché, vous ne voyez souvent pas cette information, " a déclaré Lynch.

« Donc, l'une des parties du projet de recherche examine différents systèmes d'étiquetage, vous pourriez donc avoir une note environnementale ou un classement... pour votre produit alimentaire."

Le musée intègre les idées dans son café où les viandes rouges et transformées ne sont pas au menu, qui propose environ 50 pour cent de plats végétaliens.

Insectes pour le dîner

L'exposition examine également les avantages et les inconvénients des substituts de viande.

Sous le microscope des alternatives végétales, comme les steaks de soja, tempeh et tofu, ainsi que des apéritifs de vers grillés et de la farine de grillons.

Alors que les insectes ne sont généralement pas aux goûts européens, "Je pense que nous verrons plus de consommation d'insectes à mesure qu'il deviendra plus disponible et que les gens en auront plus conscience, " prédit Lynch, louant leurs références environnementales et leur nutrition.

Les alternatives végétales sont souvent critiquées pour leur propre coût environnemental, mais "même si certains d'entre eux nécessitent plus de traitement, pour la plupart des alternatives là-bas, ils sont toujours beaucoup plus efficaces que de manger de la viande, " ajouta Lynch.

Une solution encore plus radicale consiste à manger de la viande créée en laboratoire à partir de cellules animales.

La technologie émergente, sur lesquels les chercheurs travaillent depuis 10 ans, a été testé sur route pour la première fois dans un restaurant de Singapour en janvier.

On s'attendrait à ce qu'il réduise considérablement le CO 2 émissions, mais "nous avons encore besoin de données pour le confirmer", dit Lynch, qui a souligné la consommation d'énergie des laboratoires.

Mais convaincre le public de passer à la viande en éprouvette pourrait être une tâche difficile.

"Certaines personnes ne seront probablement pas intéressées, " dit Lynch.

Au lieu, il a suggéré que "si certaines personnes deviennent végétaliennes et que certaines personnes réduisent simplement leur viande... , nous allons toujours, espérons-le, respecter le type de limites durables de la planète. »

© 2021 AFP