Les trois disaccharides les plus courants sont le saccharose, le lactose et le maltose. Chacun de ces disaccharides est décomposé en monosaccharides composants par une enzyme spécifique.

- Sucrase :décompose le saccharose en glucose et fructose.

- Lactase :décompose le lactose en glucose et galactose.

- Maltase :décompose le maltose en deux molécules de glucose.