L'équipe de recherche a présenté aux sujets du test du poulet qui avait été nourri, par exemple, avec des algues spiruline. Crédit :Dr Brianne Altmann L'équipe de recherche a présenté aux cobayes du poulet nourri, par exemple, d'algues spiruline. Crédit :Brianne Altmann
Malgré l'évolution vers les régimes végétaliens et végétariens dans les cultures occidentales, la demande de protéines animales persiste. Des sources alternatives de protéines sont nécessaires pour nourrir la population mondiale croissante sans compromettre la durabilité. Des chercheurs de l'Université de Göttingen et de l'Université de l'Alberta, Edmonton, Canada, ont étudié les préférences des consommateurs en matière de sources de protéines alternatives. Plus précisément, les chercheurs ont examiné l'effet des informations concernant les algues et les insectes dans la chaîne alimentaire. Les résultats ont été publiés dans la revue Food Policy.
Les chercheurs ont photographié des poitrines de poulet d'animaux nourris avec de la spiruline ou de la farine d'insectes et ont rendu les photos pour imiter des produits prêts à être commercialisés. Les produits de poitrine de poulet ont été étiquetés avec des allégations de santé ou de durabilité afin de mieux comprendre la motivation des préférences des consommateurs pour les sources de protéines alternatives. Deux groupes de répondants (environ 1000) ont ensuite rempli un questionnaire en ligne dans lequel on leur a montré deux produits de poitrine de poulet différents et on leur a demandé lequel ils achèteraient.
Un groupe a reçu les informations disponibles sur l'emballage, telles que l'étiquetage et le prix. L'autre groupe a reçu des informations supplémentaires concernant les sources, qui ont également été identifiées sur chaque produit. Les informations sur les sources de protéines se sont avérées être un facteur important pour influencer les préférences des consommateurs. Parce que la spiruline modifie drastiquement la couleur du produit final, il est nécessaire de fournir des informations pour rendre ces produits commercialisables auprès des consommateurs.
Étonnamment, les répondants ont préféré la poitrine de poulet élevée avec de la farine d'insectes. Cependant, lorsque la source a été identifiée, seuls les consommateurs motivés par la durabilité ont continué à préférer les sources d'insectes. "Par conséquent, l'incorporation d'insectes dans les aliments pour volailles doit être menée en toute transparence pour le consommateur final et les aliments doivent être étiquetés afin d'éviter de futures réactions négatives ou méfiance", explique le Dr Brianne Altmann, chercheuse principale. "Cependant, l'exposition accrue grâce à la disponibilité de ces produits sur le marché augmentera probablement leur acceptation."
Bien que la spiruline ait l'habitude d'être consommée dans certaines cultures, elle est actuellement cultivée comme complément de santé et reste beaucoup plus chère que le tourteau de soja. Les insectes, en revanche, ont récemment été certifiés pour une utilisation dans l'alimentation des volailles dans l'Union européenne. "Un inconvénient de la législation actuelle qui entrave la durabilité est que les insectes destinés à l'alimentation animale doivent être élevés sur des sources alimentaires certifiées, ce qui place l'élevage d'insectes en concurrence directe avec l'élevage d'autres volailles et bétail", déclare Altmann. "Afin d'augmenter l'adoption et la durabilité des sources alternatives de protéines, des progrès dans la production, tels que la croissance à l'échelle et l'incorporation de déchets, sont nécessaires de toute urgence."
