Le bruit peut faire ou défaire une expérience culinaire, selon une étude en laboratoire reproduisant les niveaux de bruit courants dans les restaurants.

Les experts acoustiques affirment que l'étude prouve que des niveaux de bruit élevés peuvent jouer un rôle majeur dans une expérience culinaire, ainsi que la qualité de la nourriture et du service de restauration.

« Notre étude montre non seulement que la musique relaxante à faible niveau sonore augmente le plaisir des aliments, mais indique que même les niveaux de bruit de fond « normaux » dans les restaurants peuvent être désagréables pour les convives, " dit l'auteur principal, Ph.D. de l'Université Flinders candidat Mahmoud Alamir.

"Nous ne reconnaissons pas toujours l'effet cumulatif du bruit sur nos niveaux de stress ou de gêne, mais nous voyons comment chacun d'entre nous est sensible au bruit de différentes manières."

L'étude a pris en compte des facteurs tels que l'âge, genre et sensibilité au bruit au bruit de fond.

Par conséquent, personnes sensibles au bruit, ainsi que les personnes âgées et les femmes, ont signalé un plaisir moindre de la nourriture lorsqu'il y a un bruit de fond élevé.

Kristy Hansen, ingénieure acoustique de l'Université Flinders et co-auteur de l'étude, explique que les résultats soulignent l'importance des stratégies de gestion du bruit dans les restaurants pour offrir de meilleures expériences culinaires.

« Cela pourrait inclure une conception acoustique plus pratique des salles à manger pour s'adapter à différents groupes de personnes, " dit-elle. " Des salles à manger calmes devraient être envisagées pour les personnes âgées et sensibles au bruit. "

Le groupe de recherche international prévoit de publier plus d'informations et de directives sur les niveaux de bruit « sains ».

"L'effet du type et du niveau de bruit de fond sur le goût des aliments:un test d'écoute non focalisé en laboratoire" (2020) par MA Alamir et KL Hansen a été publié dans Acoustique appliquée .