Pour la première fois, la majorité des Allemands limitent leur consommation de viande, et beaucoup sont ouverts au concept de manger de la viande cultivée, selon une nouvelle étude.

La recherche, publié dans la revue nourriture par une équipe de recherche internationale de l'Université de Bath (Royaume-Uni), Université Bourgogne Franche-Comté (France), et Ipsos (Allemagne), constate que les régimes sans viande sont de plus en plus acceptés tant en Allemagne qu'en France, même si une tradition et une culture fortes continuent d'influencer les attitudes en France en particulier.

Pour leur enquête, chercheurs interrogés 1, 000 personnes dans chaque pays leur posant une série de questions sur leurs habitudes alimentaires actuelles et envisagées, ainsi que pour leurs réflexions sur la viande cultivée, c'est-à-dire viande produite sans élevage ni abattage d'animaux. Cette nouvelle méthode de production de viande reflète le processus biologique de construction musculaire mais le fait dans des conditions contrôlées.

Leur analyse a révélé que seulement 45% des répondants allemands s'identifiaient comme des gros mangeurs de viande, 31% de plus suivent désormais activement des régimes flexitariens ou réduits en viande. La consommation de viande était plus courante en France, où 69 % se sont identifiés comme des gros mangeurs de viande et 26 % suivent un régime flexitarien.

La recherche révèle également des marchés prometteurs pour la viande cultivée dans les deux pays. Bien que la majorité des consommateurs en France et en Allemagne n'aient toujours pas entendu parler de la viande de culture, 44% des Français et 58% des Allemands interrogés se disent prêts à l'essayer, avec 37% des consommateurs français et 56% des allemands prêts à l'acheter eux-mêmes.

La publication met l'Allemagne en évidence comme l'une des nations les plus végétariennes d'Europe, notant que la consommation de viande par habitant suit une tendance à la baisse depuis plusieurs décennies. Maintenant, pour la première fois, les preuves suggèrent que les consommateurs allemands qui ne limitent pas délibérément leur consommation de viande sont minoritaires. Ces modèles se reflètent en France, où près de la moitié des mangeurs de viande ont l'intention de réduire leur consommation animale dans les années à venir, bien que les attitudes soient plus difficiles à changer.

Les chercheurs disent que les implications sociales de ces découvertes pourraient être profondes. L'auteur principal Christopher Bryant du Département de psychologie de l'Université de Bath a expliqué :« Nous savons que la normalité sociale de la consommation de viande joue un grand rôle pour la justifier. Nous approchons maintenant d'un point de basculement où la majorité des gens décident que, principalement pour des raisons éthiques et environnementales, nous devons cesser de manger des animaux. Comme manger des animaux devient moins normal, nous assisterons probablement à une augmentation de la demande d'alternatives comme la viande d'origine végétale et cultivée. »

Étonnamment, ils constatent que l'acceptation de la viande cultivée est plus élevée chez les travailleurs agricoles et les travailleurs de la viande en France et en Allemagne, deux pays considérés comme les plus grandes puissances agricoles de l'Union européenne. L'équipe à l'origine de l'étude affirme que cela indique que les agriculteurs peuvent considérer la viande cultivée comme un moyen de répondre à la demande massive de viande abordable, leur permettant de s'éloigner des systèmes de production industrielle intensive et de revenir à des systèmes plus traditionnels, qui sont plus harmonieux avec les résultats en matière d'environnement et de bien-être animal.

Aux États-Unis et en Europe, certains des plus grands producteurs de viande au monde ont déjà soutenu et noué des partenariats avec des innovateurs de la viande de culture, notamment Cargill, Aliments Tyson, PHW, le plus grand éleveur et transformateur de volaille allemand et M-Industry qui fait partie du groupe suisse Migros.

L'équipe a trouvé des preuves que les messages sur la viande pro-cultivée qui se concentrent sur la résistance aux antibiotiques et la sécurité alimentaire étaient plus convaincants que ceux qui se concentraient sur le bien-être des animaux ou l'environnement. Les consommateurs ont également indiqué qu'ils seraient plus susceptibles de consommer de la viande cultivée qui n'est pas génétiquement modifiée.

L'auteur de l'étude, Nathalie Rolland, a déclaré :« Nous pouvons nous attendre à une augmentation de l'intérêt pour les nouvelles protéines, y compris la viande cultivée. Premièrement, parce que nous savons que la familiarité croissante avec le concept tend à augmenter le confort à l'idée de le manger. Aussi, ces données ont été collectées avant l'épidémie de COVID-19, une maladie zoonotique qui a amené de nombreuses personnes à réexaminer le rôle des animaux dans notre système alimentaire."

Jens Tuider, Directeur International de ProVeg International, a déclaré :« La résistance aux antimicrobiens est un grave problème de santé publique, principalement due à l'utilisation généralisée d'antibiotiques dans l'élevage conventionnel.

« Globalement, plus de 70 % des antibiotiques sont utilisés sur les animaux en élevage intensif, diminuant considérablement l'efficacité des antibiotiques destinés à l'homme. Cela représente une menace sérieuse pour la santé publique mondiale, avec un nombre prévu de décès dus aux maladies résistantes aux antibiotiques de 10 millions par an d'ici 2050. Puisque l'agriculture cellulaire n'a pas besoin d'antibiotiques, cela pourrait atténuer considérablement ce risque majeur pour la santé publique. »

La recherche postule que certaines des différences observées entre la France et l'Allemagne pourraient mieux s'expliquer à travers le prisme de la culture et de la tradition, ils notent cependant le rôle que les lobbies agricoles continuent de jouer en France. Cela inclut la décision française en 2018 d'interdire l'utilisation de termes de viande pour décrire les produits à base de légumes, comme des saucisses végétariennes ou un steak végétarien. La loi vise ostensiblement à éviter d'induire les consommateurs en erreur, bien que la Chambre des Lords du Royaume-Uni n'ait pas été d'accord en 2019, disant que ces changements pourraient rendre les choses plus confuses pour les consommateurs, pas moins.

Alors que cette étude portait sur la France et l'Allemagne, le chercheur principal Chris Bryant soutient que les résultats pourraient avoir des implications ailleurs. Il ajoute :« L'Europe a toujours des taux de végétarisme inférieurs à ceux d'autres parties du monde. Si ces enquêtes étaient répétées, nous pourrions nous attendre à voir des taux de réduction de viande encore plus élevés ailleurs.

"La normalité des mangeurs de viande étant la majorité s'inverse à mesure que de plus en plus de gens se tournent vers des régimes à base de plantes. Le développement d'alternatives de mieux en mieux, y compris la viande cultivée, ne fait que faciliter cette transition."