COVID-19 a eu un effet dévastateur sur l'industrie de la restauration. Alors que quelques restaurants ont trouvé des moyens de proposer des plats à emporter et à manger à la maison, la majorité des entreprises ont fermé boutique pendant le confinement.

A partir du 4 juillet, les restaurants au Royaume-Uni sont autorisés à ouvrir – mais les repas au restaurant seront très différents. Voici sept façons dont la distanciation sociale et l'impact plus large de COVID-19 changeront l'industrie de la restauration.

Faible nombre de clients

Une règle de distanciation sociale d'un mètre signifie que les restaurants peuvent fonctionner à un niveau de capacité de 70 %. Par ailleurs, un récent sondage d'opinion a montré que seulement 18% des consommateurs ont l'intention de visiter les restaurants, bars et pubs dans la semaine suivant l'ouverture, bien que 44% aient déclaré avoir l'intention de visiter dans quelques semaines.

La baisse du nombre de clients constitue un défi important si les entreprises veulent rester financièrement viables. Les opérateurs peuvent envisager d'ajuster les prix pour augmenter les revenus, mais doit le faire avec prudence. Fidélité récompensée, L'amélioration de la qualité du service et des produits peut en donner plus pour leur argent aux clients tout en protégeant les bénéfices à long terme.

De nouvelles mesures d'hygiène

Les pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène ne sont pas nouvelles pour les entreprises alimentaires. Maintenant, cependant, les pratiques d'hygiène devront constituer un élément clé de l'expérience du repas afin de développer la confiance des clients, ainsi que la prévention de la propagation de l'infection.

De nouvelles mesures peuvent inclure l'introduction de barrières physiques et l'utilisation d'équipements de protection, menus jetables et la collecte des coordonnées. Les opérateurs devront réfléchir soigneusement à la manière d'intégrer ces interventions dans l'expérience culinaire. Quand un sourire est caché derrière un masque facial, le personnel d'attente devra utiliser de nouvelles façons de transmettre un accueil chaleureux.

Local sur le centre-ville

Les restrictions de voyage et l'augmentation du travail à domicile ont conduit les gens à se tourner vers leurs restaurants locaux pour des offres de repas à domicile. Même si les restrictions sont levées, beaucoup continueront à travailler à domicile et une réticence générale à voyager en dehors des besoins essentiels devrait persister. Ainsi, les restaurants locaux devraient continuer à bénéficier du mécénat local, tandis que les restaurants du centre-ville peuvent connaître une croissance plus lente du nombre de convives.

Une expérience culinaire différente

En plus de consommer de la bonne nourriture et des boissons, dîner au restaurant consiste à offrir aux clients des expériences qui ne peuvent pas être réalisées à la maison, mais ces expériences seront très différentes dans le cadre de mesures de distanciation. Les interactions de service seront limitées et les convives seront probablement servis par un seul employé.

Une plus grande partie du processus de service impliquera la technologie, comme la commande via un téléphone intelligent. Les restaurants seront plus calmes, au moins à court terme, donc l'atmosphère et l'ambiance peuvent sembler absentes. Les niveaux de clientèle devront être gérés avec soin et nous verrons probablement beaucoup moins d'opportunités de rendez-vous, les réservations à l'avance devenant la norme.

Changer de menu

Les restaurants à service complet (restaurants assis avec des serveurs dévoués) ont historiquement été bien pires pendant les récessions économiques que les restaurants à service limité, où les clients paient à l'avance et récupèrent leur propre nourriture. Les entreprises à service limité ont souvent des frais généraux moins élevés et répercutent les économies sur des menus plus abordables. Les personnes à court d'argent se tournent vers des options de restauration moins chères plutôt que de cesser complètement de manger au restaurant.

En réponse, nous verrons probablement des établissements à service complet et gastronomiques envisager d'introduire des options de menu plus abordables. Par exemple, le krach économique de 2008 a conduit au repas étoilé Michelin à 20 £. Même si nous ne voyons peut-être pas d'actualisation à ce niveau, les opérateurs devront réfléchir à la meilleure façon d'attirer des clients de plus en plus soucieux de l'argent dans les mois et les années à venir. Ces restaurants peuvent également envisager de proposer des menus simplifiés et réduits.

Plus de plats à emporter

De nombreux restaurants ont déjà tourné leur attention vers la fourniture de plats à emporter et de plats préparés à cuisiner à la maison. Cette tendance ne devrait pas disparaître de sitôt, car les risques de nouvelles fermetures persistent et les clients peuvent rester prudents avant de sortir manger.

La croissance des plateformes de livraison comme Deliveroo a considérablement changé notre regard sur le restaurant et l'accès à celui-ci, permettant aux gens de découvrir des repas de qualité restaurant dans le confort de leur foyer.

Fermetures de restaurants

Après la récession de 2008, les ventes des restaurants n'ont pas complètement repris avant 2016. une autre récession économique semble inévitable pour le Royaume-Uni, avec un PIB en recul de 10,4 % sans précédent au cours des trois mois précédant avril 2020.

Près d'un tiers des opérateurs prévoient qu'ils devront peut-être fermer des sites et, malheureusement, de nombreux restaurants ont déjà fermé définitivement. Plus sont susceptibles de suivre, surtout face à des revenus limités en raison de la distanciation sociale. Si les gens veulent que leurs restaurants préférés restent ouverts, ils doivent les soutenir du mieux qu'ils peuvent.

Les restaurants devront trouver des opportunités là où ils le peuvent. En mettant l'accent sur la prestation d'une excellente expérience culinaire, en toute sécurité et avec une valeur exceptionnelle sera indispensable, alors que les convives cherchent à se libérer des défis de la vie et à simplement profiter à nouveau d'une soirée.

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original.