Norbert Wilson est professeur de politique alimentaire à la Friedman School of Nutrition Science and Policy. Ses recherches touchent à un certain nombre de questions alimentaires telles que l'accès, choix, et le gaspillage alimentaire. Il continue de travailler sur les questions de salubrité et de qualité des aliments dans le commerce international et les systèmes alimentaires nationaux. En outre, son travail s'oriente vers l'exploration de l'équité dans l'accès à la nourriture et la santé.

Wilson a publié dans Documents et actes de l'AEA , Développement mondial , Journal américain d'économie agricole , Revue de santé publique , Politique alimentaire et Économie agricole , entre autres.

Avant l'école Friedman, Norbert a été professeur d'économie agricole à l'Université d'Auburn de 1999 à 2016. Il a également été économiste/analyste politique à la direction du commerce (2004-2006) et à la direction de l'agriculture (2001-2002) de l'Organisation de développement économique et de coopération. (OCDE) à Paris, La France.