D'après les recherches, la combinaison de nourriture, éclairage, couleurs, un meuble, mise à table, atmosphère, le son et l'environnement créent une expérience multisensorielle qui a un effet sur le comportement des consommateurs et leur sentiment général de confort. Les résultats préliminaires montrent que les sons de la nature joués dans le rayon fruits et légumes d'une épicerie ont un impact clair sur les ventes de la boutique. Les ventes de fruits et légumes ont affiché une augmentation de 20 pour cent par rapport à la semaine précédente et de 13 pour cent par rapport à la semaine suivante.

Un projet de deux ans a été mené en Finlande pour découvrir comment des facteurs tels que la présentation des aliments, l'environnement bâti et les caractéristiques de l'espace peuvent influencer les expériences des clients et les choix d'aliments dans les restaurants et les épiceries. La recherche a combiné des méthodes issues des domaines de la recherche musicale, science culinaire, sociologie, architecture et économie d'entreprise. Le projet visait à produire des résultats pouvant être utilisés à des fins commerciales dans l'industrie de la nutrition et dans la planification de différents environnements alimentaires et alimentaires.

L'Académie Sibelius de l'Université des Arts d'Helsinki (Uniarts Helsinki) était chargée d'examiner comment la musique et les sons environnementaux pourraient être utilisés dans les supermarchés, restaurants gastronomiques et dans un restaurant déjeuner.

"En déterminant la conception sonore optimale pour une épicerie, nous avons pu influencer le comportement personnel et social des consommateurs. Nous avons évalué les locaux et les appareils avec les clients pour voir s'il y avait quelque chose qui manquait ou à améliorer en termes de conception acoustique, " dit le chercheur Heikki Uimonen, qui était en charge de la contribution d'Uniarts Helsinki au consortium de recherche.

Les chercheurs ont découvert que le volume de la musique et les caractéristiques acoustiques de l'espace, l'expérience multisensorielle impliquant l'espace et les sons, l'interaction entre les sens, et les expériences émotionnelles induites par les performances musicales ont joué un rôle majeur dans la conception sonore d'un restaurant. La recherche a également montré que l'heure du déjeuner est largement définie par son aspect social, qui peut être stimulé ou réduit par différentes caractéristiques de l'environnement, telles que la musique.