La première étude de consommation britannique sur l'utilisation de l'arachide bambara comme ingrédient dans les produits a montré que le partage d'informations sur ses caractéristiques durables augmentait le lien émotionnel positif des consommateurs avec la nourriture.

Des chercheurs de la School of Biosciences de l'Université de Nottingham ont testé des biscottis et des craquelins à base d'arachide Bambara par rapport à des produits commerciaux standard. L'étude publiée dans Recherche alimentaire internationale a montré que le principal facteur d'acceptation de ce nouvel ingrédient était ce que les gens ressentaient lorsqu'on leur donnait des informations sur ses références en matière de durabilité.

Cultures alternatives

Avec les défis mondiaux actuels tels que la croissance démographique, changement climatique et pénurie d'eau, il est essentiel d'élaborer des stratégies pour parvenir à la sécurité alimentaire. Le Future Food Beacon of Excellence de l'Université de Nottingham et le campus de Malaisie ainsi que les projets de recherche Crops for the Future ont étudié des moyens de résoudre ce problème en recherchant des cultures alternatives résistantes au changement climatique.

Ils ont découvert que l'arachide bambara trouvée en Afrique impose des exigences limitées sur le sol et est capable de pousser dans des sols pauvres en éléments nutritifs où la plupart des cultures ne prospéreraient pas. Le bambara est riche en glucides et en protéines et ne contient pas de gluten, il pourrait donc offrir une alternative au riz et à la farine de blé.

100 participants ont été invités au Sensory Science Center de l'Université de Nottingham pour entreprendre deux séances de dégustation de biscotti et de craquelins - deux produits commerciaux et deux avec de la farine de bambara. Pour chaque échantillon, les participants ont été invités à évaluer leur appréciation globale et leur réponse émotionnelle en fonction des propriétés sensorielles du produit. La première dégustation s'est faite à l'aveugle avec une lumière rouge masquant l'apparence des produits. Les participants ont ensuite été invités à nouveau pour une deuxième session où ils ont été informés des défis mondiaux en matière de ressources et des caractéristiques durables du bambara et ont été informés des produits contenant cet ingrédient.

Dr Qian Yang, Le professeur adjoint en sciences sensorielles et de la consommation à l'Université de Nottingham a dirigé la recherche et explique ce qu'ils ont trouvé :« Dans la condition aveugle, aucune différence significative dans l'appréciation globale n'a été observée entre les produits standard et bambara, suggérant aux consommateurs britanniques d'accepter les propriétés sensorielles des produits contenant de la farine de bambara. Cela indique que tant que les produits ont bon goût, les consommateurs s'engagent dans les nouvelles cultures durables. De façon intéressante, après avoir reçu des informations sur les problèmes de climat et de durabilité, nous avons constaté une évolution vers des émotions plus positives envers le produit Bambara et les gens se sont sentis plus coupables lorsqu'ils mangeaient des produits standard."

Le professeur Tim Foster en structure alimentaire a ajouté :« Cette étude donne un aperçu important de la façon dont la réponse émotionnelle pourrait être utilisée comme moyen d'encourager les consommateurs à manger des produits plus durables. Les réactions positives de nos participants aux informations qui leur ont été données sur les références durables de les produits suggèrent que ce type d'information pourrait aider à la promotion lorsqu'un nouveau produit est mis sur le marché."