Voici une ventilation de ce sur quoi ils se concentrent:
1. Composition alimentaire:
* Identification et quantifier les nutriments: Ils analysent les niveaux de protéines, de glucides, de graisses, de vitamines, de minéraux et d'autres composants essentiels dans les aliments.
* Déterminer la composition chimique des aliments: Ils comprennent la structure et les propriétés des molécules comme les sucres, les acides aminés, les lipides et les pigments qui composent les aliments.
2. Traitement alimentaire:
* Comprendre comment le traitement affecte les aliments: Ils étudient les changements chimiques qui se produisent lors de la cuisson, de la préservation et d'autres techniques de transformation des aliments.
* Développement de nouvelles méthodes de traitement: Ils travaillent à l'amélioration des techniques de transformation des aliments pour améliorer la valeur nutritionnelle, prolonger la durée de conservation et améliorer la texture et la saveur.
* additifs alimentaires et leur impact: Ils analysent les effets des additifs sur la qualité des aliments, la sécurité et les propriétés sensorielles.
3. Sécurité alimentaire:
* Identification et contrôle des contaminants alimentaires: Ils étudient la présence et les effets des micro-organismes, des pesticides, des métaux lourds et d'autres contaminants dans les aliments.
* Développement de méthodes pour prévenir la détérioration des aliments: Ils recherchent des moyens de préserver les aliments et minimiser la croissance des bactéries nocives.
4. Qualité des aliments:
* Analyse des propriétés sensorielles: Ils étudient les composés chimiques responsables de la saveur, de l'arôme, de la couleur et de la texture dans les aliments.
* Développement de méthodes pour améliorer la qualité des aliments: Ils utilisent leurs connaissances pour améliorer l'expérience sensorielle globale de la nourriture.
5. Nutrition et santé:
* Comprendre la relation entre la nourriture et la santé: Ils étudient comment la composition chimique des aliments affecte la santé humaine et comment elle peut être utilisée pour prévenir ou gérer les maladies.
* Développer de nouveaux produits alimentaires avec des avantages nutritionnels spécifiques: Ils travaillent à la création d'aliments fonctionnels qui peuvent répondre à des problèmes de santé spécifiques.
Outils et techniques:
Les chimistes alimentaires utilisent une variété de techniques analytiques, notamment:
* spectroscopie: Mesurer l'interaction de la lumière avec les molécules pour identifier et quantifier les composants alimentaires.
* chromatographie: Séparer et identifier différents composés dans les échantillons de nourriture.
* spectrométrie de masse: Déterminer le rapport masse / charge des molécules pour l'identification.
* microscopie: Visualiser la structure et la morphologie des matériaux alimentaires.
chemins de carrière pour les chimistes alimentaires:
* Compagnies de fabrication des aliments
* Institutions de recherche et développement
* agences gouvernementales (par exemple, FDA)
* universités et collèges
* cabinets de conseil
En comprenant la nature chimique des aliments, les chimistes alimentaires jouent un rôle vital pour assurer sa sécurité, sa qualité et sa valeur nutritionnelle pour les consommateurs.
