Des chercheurs de l'Université de l'État de Washington ont trouvé un moyen de donner un goût salé aux aliments, mais avec moins de chlorure de sodium lié à une mauvaise santé.

"C'est une approche furtive, pas comme acheter l'option « à teneur réduite en sel », que les gens n'aiment généralement pas, " a déclaré Carolyn Ross, un professeur de science alimentaire à WSU. "Si nous pouvons faire descendre les gens, Ensuite, nous augmentons la santé tout en préparant des aliments que les gens veulent manger. »

Dans un article publié dans le Journal des sciences de l'alimentation , Ross et ses collègues ont examiné des mélanges de sels qui utilisent moins de chlorure de sodium et contiennent d'autres sels comme le chlorure de calcium et le chlorure de potassium.

Ces deux sels n'ont pas d'effets néfastes sur la santé des personnes, dit Ross. Le potassium peut réellement aider à réduire la pression artérielle. Malheureusement, ils ne sont pas très savoureux.

"Chlorure de potassium, surtout, a un goût vraiment amer et les gens n'aiment vraiment pas ça, " dit Ross.

Les chercheurs ont utilisé des panneaux de dégustation et la langue électronique de WSU pour voir à quel point ils pouvaient ajouter des sels de remplacement pour le chlorure de sodium standard avant que les gens ne trouvent la nourriture inacceptable à manger.

Certains panels de dégustation ont testé diverses solutions salines, ou du sel dans l'eau, tandis que d'autres ont testé différentes combinaisons de sel dans la soupe aux tomates.

À l'aide de la langue électronique et des panneaux, ils ont découvert qu'un mélange utilisant environ 96,4 pour cent de chlorure de sodium avec 1,6 pour cent de chlorure de potassium et 2 pour cent de chlorure de calcium était la réduction idéale.

Ils ont eu une réduction plus élevée lorsqu'ils n'ont ajouté que du chlorure de calcium, obtenir des taux acceptables avec une combinaison de 78 pour cent de chlorure de sodium et de 22 pour cent de chlorure de calcium.

"Cette combinaison des deux sels ne différait pas significativement par rapport au chlorure de sodium à 100 pour cent, " dit Ross. " Mais quand nous avons ajouté du chlorure de potassium, l'acceptation des consommateurs a diminué.

Alors que les humains ont besoin de sel, Les Américains consomment beaucoup plus que ce qui est nécessaire ou même sain. Selon le Bureau américain de la prévention des maladies et de la promotion de la santé, la quantité maximale recommandée de sel consommée par jour est inférieure à 2, 300 mg. La femelle adulte américaine moyenne en consomme 2, 980 mg par jour, tandis que les hommes en moyenne plus de 4, 000 mg par jour.

Des découvertes récentes suggèrent que des réductions graduelles de sel sur une période de plusieurs années sont le meilleur moyen de réduire la consommation de sel. L'utilisation de l'un des nouveaux mélanges pendant une période donnée pourrait entraîner des réductions plus importantes à l'avenir.