Voici pourquoi:
* fermentation est un processus métabolique où les bactéries décomposent les sucres en l'absence d'oxygène.
* enzymes sont des catalyseurs biologiques qui accélèrent les réactions chimiques.
* enzymes spécifiques sont requis pour chaque étape de la voie de fermentation. Ces enzymes catalysent la dégradation des molécules de sucre en produits plus simples, tels que l'acide lactique, l'éthanol ou d'autres acides organiques.
Exemples d'enzymes impliquées dans la fermentation bactérienne:
* enzymes glycolytiques: Ces enzymes décomposent le glucose en pyruvate.
* lactate déshydrogénase: Cette enzyme convertit le pyruvate en acide lactique (en fermentation de l'acide lactique).
* alcool déshydrogénase: Cette enzyme convertit le pyruvate en éthanol (en fermentation alcoolique).
Différentes bactéries possèdent différents ensembles d'enzymes de fermentation, leur permettant d'utiliser des sucres spécifiques et de produire des produits de fermentation distincts.
