Plus précisément, l'amidon est un polymère de α-glucose molécules. Ces unités de glucose sont liées par liaisons glycosidiques sous deux formes principales:

* amylose: Une chaîne linéaire d'unités d'α-glucose liées par des liaisons glycosidiques α (1 → 4).

* amylopectine: Une chaîne ramifiée d'unités d'α-glucose liées par des liaisons glycosidiques α (1 → 4) avec des branches occasionnelles formées par des liaisons glycosidiques α (1 → 6).

Ainsi, la réponse est glucose .