L'amidon est un polysaccharide produit par les plantes pour stocker le glucose. Il est constitué de deux types de molécules de glucose :l’amylose et l’amylopectine. L'amylose est une chaîne linéaire de molécules de glucose, tandis que l'amylopectine est une chaîne ramifiée de molécules de glucose. L'amidon se trouve dans les graines, les racines et les tubercules des plantes. On le retrouve également dans certains fruits et légumes.