Même si l'éthanol présent dans les boissons alcoolisées altère les fonctions motrices des buveurs, c'est cette même substance qui peut propulser les véhicules automobiles d'une manière plus propre et plus durable. Ce qui est nécessaire à la production d'éthanol, ce sont les levures, mais l'éthanol fait partie des facteurs environnementaux qui ajoutent du stress aux levures, entravant leur croissance. Pour promouvoir une production efficace de bioéthanol, les scientifiques ont recherché des substances susceptibles d'aider les levures à mieux résister à l'éthanol, mais peu de substances efficaces ont été trouvées.
Une équipe de recherche de l'Université métropolitaine d'Osaka, comprenant l'étudiant diplômé Ilhamzah, le professeur Ken-ichi Fujita de la Graduate School of Science et le professeur Akira Ogita du Centre de recherche sur la santé urbaine et les sports, a découvert que le tanin des kakis améliore la croissance de la souche de levure. Saccharomyces cerevisiae en présence d'éthanol.
Les résultats ont été publiés dans le Journal of the Science of Food and Agriculture. .
"Dans cette étude, les cultures de levure cultivées dans un milieu contenant de l'éthanol et du tanin de kaki ont montré une multiplication par 8,9 du nombre de cellules par rapport aux cultures cultivées dans un milieu à l'éthanol sans tanin de kaki", a déclaré le professeur Fujita.
Les chercheurs ont exploré le tanin du kaki car il est connu pour ses propriétés antioxydantes.
"Le tanin du kaki réduit le stress oxydatif induit par l'éthanol", a ajouté Fujita. "Cependant, le tanin de kaki n'a pas empêché les dommages à la membrane cellulaire induits par l'éthanol. Cela indique le potentiel du tanin de kaki en tant qu'agent protecteur pour améliorer la tolérance de la levure au stress de l'éthanol en limitant les dommages oxydatifs, plutôt que de limiter les dommages aux membranes cellulaires de la levure. "
Plus d'informations : Ilhamzah et al, Le tanin de kaki favorise la croissance de Saccharomyces cerevisiae sous stress éthanol, Journal of the Science of Food and Agriculture (2024). DOI :10.1002/jsfa.13439
Informations sur le journal : Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture
Fourni par l'Université métropolitaine d'Osaka
