Il est 3 heures du matin. Vous avez envie d'un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée – ou peut-être d'un fromage grillé. Vous ouvrez le sac à pain et — pouah ! — le pain est bleu avec de la moisissure sur un bord. Alors que vous essayez de décider si vous devez jeter le pain, vous vous demandez que se passe-t-il si vous mangez du pain moisi ?
Vous vous souvenez que la pénicilline est fabriquée à partir de moisissures [source :NLM]. Cela permet de manger du pain moisi, non ? Détrompez-vous. Voici un aperçu de ce qui pourrait arriver si vous mangez ce pain moisi.
Contenu
Les moisissures appartiennent à la même famille que les champignons. En fait, si vous regardez les moisissures au microscope, vous verrez qu'elles ressemblent souvent à de petits champignons :des tiges avec des spores sur le dessus.
Ces spores donnent aux moisissures leurs jolies couleurs, comme la nuance bleu-vert qui recouvre votre pain désormais non comestible [source :USDA].
Même si les moisissures peuvent être jolies, elles peuvent aussi être nocives. De nombreuses variétés — il existe des centaines de milliers de moisissures — provoquent des réactions allergiques et des maladies respiratoires. Dans certains cas, les moisissures produisent des mycotoxines, un poison qui rend les personnes, le bétail et d'autres animaux malades.
Et devinez où pousse l’une des mycotoxines les plus notoires (aflatoxine) ? C'est vrai :sur les céréales et les noix, deux éléments qui composent de nombreux pains [source : USDA].
L'aflatoxine, une moisissure cancérigène présente dans le monde entier, est l'une des moisissures les plus étudiées et surveillées. Mais malgré toute l'attention qu'elle suscite, cette moisissure n'a pas été éradiquée – bien que les usines de fabrication du monde entier soient surveillées pour garantir que les niveaux d'aflatoxine restent dans des limites acceptables [source :USDA].
Mais revenons au morceau de pain de 3 heures du matin avec le moule sur un bord. Et si vous coupiez la partie moisie et mangeiez simplement le reste ? Ce n'est sûrement pas grave, n'est-ce pas ? Faux.
Ce que vous voyez sur le bord du pain n’est peut-être que la pointe du moule. À partir des tiges, la moisissure peut projeter des racines dans le pain. C’est dans ces racines que les mycotoxines aiment se développer. De plus, des bactéries invisibles qui peuvent également vous rendre malade peuvent s'agglutiner avec la moisissure du pain [source :Nelson].
Ainsi, même si votre professeur de sciences du secondaire avait raison sur le fait que la pénicilline est fabriquée à partir de moisissures, ce n'est pas une bonne idée d'essayer d'obtenir cet agent antibactérien à partir du pain moisi.
La prochaine fois que vous aurez envie d'un PB&J ou d'un fromage grillé, vérifiez attentivement votre pain. S'il y a de la moisissure à la surface, vous feriez peut-être mieux de vous passer d'une collation de minuit.
Voici comment conserver le pain frais plus longtemps afin de ne plus jamais avoir à vous soucier de manger de la moisissure.
Conservez le pain dans un récipient respirant, comme un sac en tissu, une serviette propre ou un sac en papier et placez-le dans une armoire sèche ou une boîte à pain.
Si vous ne parvenez pas à terminer un pain entier en quelques jours, coupez le pain et conservez les tranches au congélateur, où il se conservera jusqu'à six mois [source :Save the Food]. Vous pourrez ensuite mettre les tranches congelées directement dans le grille-pain.
