C'est ce que révèle une nouvelle étude, qui suggère que même si les consommateurs considèrent la durabilité comme importante, d'autres facteurs tels que le goût, la qualité et le bien-être animal priment dans leurs décisions d'achat.

Sur les étiquettes des produits, les consommateurs apprécient les informations concernant le bien-être des animaux, la sécurité alimentaire, ainsi que la santé et la nutrition. Les résultats peuvent aider les producteurs à commercialiser de manière plus ciblée des produits alimentaires particulièrement produits de manière durable et à les rendre plus attractifs pour les consommateurs.

L'étude a été menée dans cinq pays européens :la Tchéquie, l'Espagne, la Suède, la Suisse et le Royaume-Uni afin d'identifier les attributs les plus importants pour les consommateurs qui achètent de la viande ou des produits laitiers.

En participant à une enquête en ligne, 3 192 participants ont été invités à évaluer l'importance de 18 facteurs différents lors de l'achat de viande et de produits laitiers sur une échelle de 1 (pas du tout important) à 5 (extrêmement important) :

• Attributs :fraîcheur, qualité/goût, alimentation saine, nutrition, prix, transformation, offres spéciales, commodité d'utilisation/préparation et familiarité avec la marque.
• Attributs du bien-être animal :bien-être animal, élevage en plein air/en liberté et alimentation en pâturage.
• Attributs liés à la durabilité environnementale :production locale, emballages durables, kilomètres alimentaires, empreinte carbone et produits biologiques.
• Durabilité sociale :commerce équitable ou producteur/agriculteur rémunéré équitablement.

Dans tous les pays étudiés, les consommateurs ont systématiquement donné la priorité à la fraîcheur, à la qualité/goût et au bien-être animal comme attributs les plus importants. En revanche, les facteurs environnementaux tels que les kilomètres parcourus pour la nourriture, l’empreinte carbone et la production biologique ont été jugés moins importants pour influencer les décisions d’achat. Cependant, les labels de durabilité ont été perçus comme utiles par les consommateurs.

Le co-auteur de l'étude, le Dr Andy Jin, maître de conférences en gestion des risques à la Faculté de commerce et de droit de l'Université de Portsmouth, a déclaré :« Notre étude met en évidence l'interaction complexe des facteurs qui influencent le comportement des consommateurs lors de l'achat de viande et de produits laitiers. a indiqué que les informations liées au bien-être animal, à la sécurité alimentaire, à la santé et à la nutrition étaient considérées comme plus importantes que la durabilité environnementale lors des choix alimentaires.

"Les résultats démontrent l'importance des stratégies d'étiquetage qui englobent de multiples aspects des attributs du produit, au-delà des seules considérations environnementales."

Les implications de la recherche s'étendent au-delà des consommateurs :les décideurs politiques, les producteurs et les détaillants de l'industrie alimentaire qui s'efforcent de répondre aux demandes changeantes des consommateurs pour des produits plus durables.

Le Dr Jin a ajouté :« Les étiquettes à elles seules ne suffisent pas à changer les comportements, en particulier pour les consommateurs qui ont peu ou pas d'intention comportementale d'acheter de la viande ou des produits laitiers durables.

"Ces résultats devraient se traduire par des mesures politiques supplémentaires, telles que des nudges ou des interventions comportementales, aidant les individus à traduire leurs attitudes en comportement et facilitant le choix de produits fabriqués de manière durable."

La recherche, publiée dans la revue Food Quality and Preference , a été menée par les universités de Portsmouth et de Newcastle au Royaume-Uni, l'Université suédoise des sciences agricoles, l'Université de Cordoue en Espagne, l'Université Mendel en République tchèque et Agroscope de Suisse.