Alors que l'industrie de la bière rapporte qu'elle dispose d'un approvisionnement suffisant pour les opérations actuelles, un CO₂ La pénurie pourrait avoir un impact sur les petites brasseries indépendantes avec des prix plus élevés, explique un expert en bière de Virginia Tech.

"La chaîne d'approvisionnement de l'industrie de la bière n'est pas assez efficace pour absorber de petits changements, les ondulations se font sentir en ce moment", déclare Herbert "Bruce" Bruce, professeur adjoint au Département des sciences et technologies alimentaires et co-créateur de Fightin' Hokies Lager. "Il n'est pas clair si le CO₂ l'offre peut soutenir une demande supplémentaire, du moins à court terme. La plupart des brasseries, en particulier les brasseries régionales et les plus grandes, seront en mesure de respecter les calendriers de production actuels. Rappelez-vous la pénurie d'aluminium? Nous n'avons pas manqué de bière à ce moment-là et je pense que ce sera similaire."

Bruce attend certains résultats du CO₂ pénurie. L'un d'eux, dit Bruce, est les retards de production potentiels ou les prix plus élevés, car les brasseries, qui fonctionnent déjà avec une marge serrée, doivent payer plus pour leurs approvisionnements.

Les brasseries produisent un excès de CO₂ pendant la fermentation mais besoin de souffler ce CO₂ , en particulier au début du processus de fermentation, lorsque de nombreuses saveurs et odeurs indésirables sont produites. Certaines brasseries ont l'équipement pour collecter ce CO₂ , filtrer et nettoyer le gaz et le stocker pour des utilisations ultérieures, telles que la carbonatation de la bière après la filtration et le rinçage des réservoirs, des canettes et des bouteilles en vue du remplissage. Bruce s'attend à ce que certaines brasseries apportent des changements pour réduire le CO₂ utiliser et investir dans cet équipement en raison de la pénurie.

"Certaines brasseries vont investir dans le CO₂ équipement de récupération en raison de cette pénurie, mais beaucoup paieront simplement plus pour leurs ingrédients », déclare Bruce. « Cela frappera le plus durement les petites brasseries indépendantes, en particulier celles qui embouteillent ou mettent en conserve leurs bières là où vous avez besoin d'une source externe de CO2 pour emballer la bière." + Explorez davantage

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