Grenade, dans la région andalouse du sud de l'Espagne, était le dernier vestige de la péninsule ibérique islamique connue sous le nom d'al-Andalus, un territoire qui s'étendait autrefois sur la majeure partie de l'Espagne et du Portugal. En 1492, la ville tomba sous la conquête catholique.

À la suite, Andalous indigènes, qui étaient musulmans, ont été autorisés à continuer à pratiquer leur religion. Mais après une décennie de police religieuse de plus en plus hostile du nouveau régime catholique, la pratique des traditions et des rituels islamiques était interdite. Fouilles archéologiques récentes à Grenade, cependant, ont découvert des preuves de pratiques alimentaires musulmanes se poursuivant en secret pendant des décennies après la conquête.

Le terme « morisque, " qui signifie " petite lande, " a été utilisé pour désigner les musulmans indigènes qui ont été forcés de se convertir au catholicisme en 1502, suite à un édit de la Couronne de Castille. Des décrets similaires ont été publiés dans les royaumes de Navarre et d'Aragon dans les décennies suivantes, qui a provoqué des soulèvements armés.

Par conséquent, entre 1609 et 1614, les Morisques furent expulsés des divers royaumes d'Espagne. Les musulmans avaient déjà été expulsés du Portugal à la fin du XVe siècle. Ainsi, cela a mis fin à plus de huit siècles de culture islamique dans la péninsule ibérique.

Pour beaucoup, la conquête de Grenade est symbolisée par l'Alhambra. Cette forteresse au sommet d'une colline, une fois la résidence palatiale des dirigeants islamiques nasrides, est devenu une cour royale sous le nouveau régime catholique. Aujourd'hui, c'est le monument historique le plus visité d'Espagne et l'exemple le mieux conservé de l'architecture islamique médiévale au monde. Maintenant, l'archéologie nous offre de nouvelles opportunités d'entrevoir l'impact de la conquête sur les communautés locales andalouses, bien au-delà des murs de l'Alhambra.

Découvrir des vestiges historiques à Cartuja

Fouilles avant le développement sur le campus de l'Université de Grenade à Cartuja, une colline à la périphérie de la ville moderne, ont découvert des traces d'activité humaine remontant aussi loin que la période néolithique (3400-3000 avant JC).

Entre le XIIIe et le XVe siècle après JC, l'apogée de la Grenade islamique, de nombreux cármenes (petites maisons avec jardins et vergers) et almunias (petits palais appartenant à l'élite nasride) ont été construits sur cette colline. Puis, dans les décennies qui ont suivi la conquête catholique, une chartreuse a été construite ici et les environs ont été complètement transformés, avec de nombreux bâtiments antérieurs démolis.

Les archéologues ont découvert un puits attaché à une maison et à une parcelle agricole. Le puits a été utilisé comme dépotoir pour l'élimination des matériaux de construction indésirables. D'autres déchets ont également été trouvés, comprenant une collection unique d'ossements d'animaux datant du deuxième quart du XVIe siècle.

Traces archéologiques de pratiques culinaires

Les déchets mis au rebut provenant de la préparation et de la consommation des aliments dans les gisements archéologiques - principalement des fragments d'os d'animaux ainsi que des restes de plantes et de la vaisselle en céramique - constituent un témoignage inestimable des pratiques culinaires des ménages d'autrefois. Os d'animaux, en particulier, peuvent parfois être liés à des régimes alimentaires spécifiques suivis par différentes communautés religieuses.

La majorité des os du puits de Cartuja proviennent de moutons, avec un petit nombre de bovins. L'âge avancé des animaux, principalement des mâles castrés, et la présence de parties riches en viande indique qu'il s'agissait de morceaux préparés par des bouchers professionnels et achetés sur un marché, plutôt que élevés localement par le ménage.

Les céramiques trouvées à côté des ossements reflétaient les pratiques culinaires andalouses, qui impliquait un groupe de personnes partageant de la nourriture dans de grands bols appelés ataifores. La présence de ces bols diminua rapidement à Grenade au début du XVIe siècle. Des navires plus petits, reflétant l'approche plus individualiste de la restauration préférée par les ménages catholiques, remplacé les ataifores. Donc la combinaison de grands bols, les os de mouton appariés et l'absence de porc (le porc aurait été évité par les musulmans) indique un foyer mauresque.

Politiser et contrôler les repas

Le régime catholique désapprouvait ces pratiques de restauration collective, qui étaient associés à l'identité musulmane andalouse, et les a finalement interdits. La consommation de porc est devenue l'expression la plus célèbre de la police des habitudes alimentaires par le Saint-Office, plus connu sous le nom d'Inquisition. Des échos de cette révolution culinaire se retrouvent aujourd'hui dans le rôle du porc dans la cuisine espagnole, y compris dans les charcuteries exportées dans le monde entier telles que le chorizo ​​et le jamón.

Se concentrant auparavant sur les personnes soupçonnées de s'accrocher à des pratiques juives (interdites en 1492), dans la seconde moitié du XVIe siècle, l'Inquisition s'est de plus en plus tournée vers les Morisques soupçonnés de pratiquer l'islam en secret, qui comprenait éviter le porc. Aux yeux de la loi, ces musulmans étaient officiellement catholiques et étaient donc considérés comme des hérétiques s'ils continuaient à adhérer à leur foi antérieure. De plus, depuis que l'allégeance religieuse et politique est devenue assimilée, ils étaient également considérés comme des ennemis de l'État.

Les déchets mis au rebut de Cartuja, le premier exemple archéologique de ce type provenant d'une maison morisque, montre comment certaines familles andalouses se sont accrochées à leur culture culinaire traditionnelle alors que leur monde se transformait, au moins pendant quelques décennies.

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