La Silicon Valley vise désormais le whisky vieilli en fûts, avec une start-up promettant de faire mûrir des spiritueux à grande échelle en quelques jours au lieu d'années avec le même goût, couleur et arôme.

Esprits sur mesure, créé par deux associés à Menlo Park, Californie, a déclaré mercredi avoir levé 2,6 millions de dollars en financement de démarrage pour lancer son processus de vieillissement accéléré des spiritueux.

La société affirme que son système en instance de brevet pourrait faire économiser à l'industrie des spiritueux plus de 20 milliards de dollars par an.

"Notre approche durable aide les clients à passer du concept à la bouteille en quelques jours seulement, " a déclaré le co-fondateur Stu Aaron.

"Nous adaptons l'esprit du client à son cahier des charges, en utilisant la science des matériaux et l'analyse de données pour leur faire gagner des années de temps et jusqu'à 70 % de leurs coûts.

"C'est la maturation accélérée 2.0."

Selon une déclaration de Bespoken, il y a plus de 9,1 millions de barils de bourbon et d'autres spiritueux vieillissant juste dans l'état du Kentucky.

Chaque année, près de 20 millions de gallons de spiritueux sont perdus « par évaporation en raison du gaspillage, processus de vieillissement en barrique long et archaïque."

La société affirme que sa technologie exclusive « extrait les éléments clés du baril qui améliorent l'arôme, couleur et goût (ACT), gérer les réactions chimiques critiques... permettant des milliards de recettes sur mesure en quelques jours, pas des années."

'Odeur de rouille et d'antiseptique'

Le whisky prend généralement au moins trois ans pour vieillir, et la majeure partie de sa saveur provient des fûts de chêne utilisés pendant le processus de maturation.

« Le processus traditionnel de production des spiritueux est dépassé, imprécis, imprévisible, insoutenable et inefficace, " a déclaré le co-fondateur Martin Janousek.

"Nous avons réinventé le processus avec la science moderne et la technologie durable, en utilisant le même tous les éléments naturels du bois, pain grillé, et char."

Des whiskies et bourbons sur mesure sont déjà vendus en magasin et ont même remporté des concours, dit l'entreprise.

Quel goût ça a?

Le critique de WhiskeyWash.com lui a attribué des notes moyennes.

"Ma première impression a été l'odeur de rouille et d'antiseptique - pas la plus invitante des notes dès le départ, " a écrit le critique John Dover après avoir goûté au whisky Bespoken distillé avec de la purée de bourbon.

"Ça a un goût de plastique avec un soupçon de pain aux bananes, comme croquer dans votre collation de l'après-midi mais oublier de déballer la cellophane d'abord, " il ajouta.

Il était un peu plus gentil en examinant le whisky de seigle de Bespoken aromatisé avec des douelles de chêne américain carbonisées.

"Boire cela était similaire à s'asseoir dans un bol de flocons d'avoine refroidis avec des raisins secs, " Il a écrit. " Il y avait un boisé dans le seigle avec une note de cannelle forte sur le devant de la langue. "

Les investisseurs incluent T.J Rodgers, propriétaire du vin Clos de la Tech, et l'ancien joueur de baseball professionnel Derek Jeter.

© 2020 AFP