Au cours des dernières décennies, des mouvements alternatifs d'approvisionnement alimentaire sont apparus. Celles-ci reposent sur une plus grande implication de la société dans la coordination et la prise de décisions concernant l'alimentation. Ces circuits courts d'approvisionnement alimentaire se traduisent par des marchés de producteurs, coopératives alimentaires et groupes de consommateurs dans lesquels un groupe de personnes s'organise avec des producteurs pour s'approvisionner en produits nécessaires.

Malgré le fait que ces systèmes ont généralement des éléments communs qui les traversent, comme la recherche de la souveraineté alimentaire, producteurs de proximité et produits locaux et l'évaluation des bonnes pratiques agricoles, le facteur territorial façonne les spécificités de chaque chaîne en fonction de la ville ou de la commune où elle est implantée.

Le long de ces lignes, une étude dirigée par Liliana Reina Usuga, chercheuse à l'Université de Cordoue, à laquelle ont également participé le professeur Tomás de Haro et l'Institut de recherche et de formation agricoles et halieutiques de Grenade Carlos Parra-López, a analysé les processus de gouvernance, comme dans les mécanismes de coordination des acteurs au sein des circuits courts territoriaux d'approvisionnement alimentaire à Cordoue et Bogotá, deux villes qui ont les mêmes chaînes, mais fonctionnent différemment en raison des caractéristiques de chaque ville. Différentes densités de population et distances dans chaque ville déterminent la manière dont les collectifs qui participent à ces chaînes d'approvisionnement sont organisés.

A la recherche de processus de gouvernance, ils ont d'abord identifié des récits sociaux, la théorie sur laquelle ces initiatives sont créées. Grâce à la méthode Q, qui est une méthodologie issue de la psychologie et utilisée pour identifier les récits sociaux, ils ont travaillé avec différents acteurs :producteurs, ONG, universités et administrations publiques. Activisme alimentaire, aide au développement, la vision de ces chaînes comme une niche de marché, autogestion locale et conscience sociale et environnementale étaient les cinq récits partagés par les acteurs de ces marchés de part et d'autre de l'Atlantique, même si certains récits étaient plus forts que d'autres selon la ville. Alors qu'à Cordoue, le récit de l'activisme alimentaire était plus fort, ce qui signifie que ceux qui font partie de ce type de mouvements sont des personnes engagées en faveur de l'environnement et de la justice sociale, et sont motivés par cette entreprise - à Bogotá, il y avait une plus grande orientation vers l'aide au développement, en raison du fait que de nombreuses chaînes y sont encouragées par les ONG et les travailleurs humanitaires.

Une fois ces récits identifiés, les mécanismes de coordination ont été analysés, comme la prise de décision (en assemblée ou par consensus), fixer les prix des aliments et résoudre les conflits entre les groupes. Selon ces mécanismes, une gouvernance de réseau est mise en place, dans laquelle différentes parties prenantes participent horizontalement avec un faible pouvoir central. En outre, une gouvernance réflexive est instaurée, car ces mouvements créent des espaces de dialogue et d'action collective pour questionner les conditions alimentaires et proposer des alternatives.

Avec la promotion d'une gouvernance réflexive et d'une gouvernance en réseau dans laquelle la société et les acteurs de la filière sont impliqués, nous nous rapprochons de systèmes alimentaires plus durables et démocratiques, passer du concept de sécurité alimentaire (accès et disponibilité de la nourriture) à celui de démocratie alimentaire (participation active aux décisions sur les types de nourriture à produire et comment le faire).

Le public jouant un rôle plus important dans les décisions concernant leur nutrition et l'utilisation des chaînes locales diminue la vulnérabilité des personnes face aux crises du système alimentaire.