Nous sommes tous passés par là. Cela ralentit les affaires, réduit la satisfaction du client et nuit au résultat net. Nouvelle recherche dans la prochaine revue INFORMS Science du management montre pour contrer cela, les restaurants devraient introduire la technologie de table comme moyen éprouvé d'améliorer le service et la satisfaction.

La technologie de table permet aux clients de visualiser les éléments du menu, commander des boissons, payer le repas, jouer à des jeux et parcourir le contenu des nouvelles. La technologie est destinée à aider les serveurs, pas les remplacer.

Les recherches menées par Tom Fangyun Tan de la Cox Business School de la Southern Methodist University et Serguei Netessine de la Wharton School de l'Université de Pennsylvanie révèlent que la technologie de table est susceptible d'améliorer les ventes de 1 % par chèque et de réduire la durée des repas de 10 %. La combinaison de ces deux effets augmente les ventes par minute ou la productivité des ventes de 11%.

"Nous estimons que l'augmentation des ventes de 1% par chèque se traduit par 2 millions de dollars de ventes supplémentaires ou 1 million de dollars de bénéfices par mois à court terme, " dit Tan, professeur agrégé de technologie de l'information et de gestion des opérations. "Et c'est une estimation prudente."

Les données ont été collectées auprès d'une chaîne de restaurants ici aux États-Unis qui possède 66 établissements. Il a examiné les données de transaction de 2012 à 2014, soit 2,6 millions de transactions.

"Un bien, un serveur attentif fait déjà ce que fait l'appareil de table... un serveur moins attentif ou oublieux ne le fait pas, mais dépend davantage de l'appareil, ce qui compense le manque de capacité résultant en un service plus rapide, " dit Tan.

Les données suggèrent que les restaurants réévaluent leurs opérations pour profiter pleinement des avantages de la technologie de table. Ils peuvent acquérir de nouveaux avantages concurrentiels et financiers dans une industrie confrontée à une hyper-concurrence et à des niveaux élevés de fermetures au cours de leur première année d'activité.