David Julian McClements, Professeur émérite de science alimentaire à l'Université du Massachusetts Amherst et parmi les chercheurs les plus cités au monde, a écrit un nouveau livre qui explore le nouveau monde de la science et de l'alimentation.

Pour la première fois, le chercheur acclamé et auteur universitaire a orienté un livre sur la science alimentaire vers un grand public, encouragé par sa fille adolescente, qui a fait des recherches dans son laboratoire sur les aliments à base de plantes alors qu'il était au secondaire et se dirige vers le Vassar College à l'automne.

« Il se passe tellement de choses passionnantes dans le domaine des sciences alimentaires, " dit McClements. "Nous sommes au milieu d'une ère sans précédent de progrès scientifiques et technologiques rapides qui transforment la façon dont nos aliments sont produits et consommés."

Dans « Future Foods :How Modern Science Is Transforming the Way We Eat » (Springer Nature, 2019), McClements pose et explore un éventail de questions entre la science et l'alimentation, tels que :Qu'est-ce que l'architecture alimentaire ? C'est l'utilisation de principes architecturaux et de conception pour construire plus sain, des aliments plus savoureux et plus durables. Aurons-nous tous un jour des imprimantes alimentaires 3D dans nos maisons ? Oui, et ils sont déjà disponibles. La nanotechnologie et l'édition de gènes devraient-elles être utilisées pour améliorer nos aliments ? C'est un domaine très compliqué, mais McClements conclut que nous devons exploiter les nouvelles technologies pour nourrir le monde et soutenir la planète. Quelle est la meilleure façon de personnaliser votre alimentation pour une meilleure santé ? Astuce :une taille ne convient pas à tous.

Le livre discute des efforts pour créer des aliments fonctionnels, qui sont enrichis de nutraceutiques ou de probiotiques pour lutter contre la malnutrition dans les pays en développement et lutter contre les maladies chroniques, comme le cancer, diabète et obésité. Alors qu'il insiste sur la nécessité de consommer plus de fruits, légumes et autres aliments frais, McClements souligne que ce n'est pas "pratique" pour tout le monde sur Terre, sans parler de l'espace. McClements et ses collègues scientifiques de l'alimentation à UMass Amherst travaillent avec la NASA pour concevoir des aliments fonctionnels pour les astronautes en mission sur Mars.

"Ce dont nous avons vraiment besoin, ce sont des aliments transformés abordables et pratiques, mais aussi sains et savoureux, " écrit McClements.

Le ton du livre est conversationnel et vivant, et McClements partage des anecdotes personnelles de ses explorations et de celles de sa famille avec de nouveaux aliments. En Ecosse, son neveu Jake a effectué un test de dégustation informel d'un sac d'insectes comestibles croquants, illustré d'une photo de lui sur le point de déchirer une tranche de pizza garnie de grillons au barbecue. À South Beach, McClements est vu en train de mordre dans son premier Impossible Burger à base de plantes et de réfléchir à son apparence semblable à de la viande, saveur et sensation en bouche.

Végétarienne depuis quelques années, McClements souligne l'importance de créer un « avenir comestible plus éthique et durable » et fournit un contexte historique sur la consommation alimentaire mondiale, production et besoins.

Les produits de substitution à la viande comme l'Impossible Burger sont de plus en plus disponibles et même délicieux, et McClements explique que la "viande propre" et la "viande d'insectes" ne sont pas loin derrière. Viande propre, aussi appelée viande de culture, est créé à partir de cellules vivantes d'animaux cultivés dans des éprouvettes ou des cuves de fermentation (comme la bière), utilisant une technologie biomédicale de pointe. « En fait, vous obtenez de la viande, " McClements dit, "sans qu'aucun animal ne soit tué."

Dans "Les aliments du futur, " McClements a initialement cherché à répondre à une question personnelle et à un dilemme mondial :" Que devrions-nous manger ma famille et moi ? Comment devrions-nous nourrir la population mondiale croissante ?" En fin de compte, McClements a découvert que la chair du livre "était vraiment une question de complexité, incertitude, et compromis."

Il écrit dans le dernier chapitre, "Mon voyage à travers l'avenir des aliments a été à la fois une expérience enrichissante et humiliante."