Le meunier néerlandais Maarten Dolman est l'une des 40 personnes aux Pays-Bas à gagner encore sa vie en faisant de la farine de la manière traditionnelle de moudre le grain grâce à la puissance du vent dans son moulin à vent dans la petite ville centrale d'Ijsselstein
Un vent glacial souffle les voiles du moulin à vent, en les tournant rapidement et en faisant tourner les grandes roues de pierre à l'intérieur selon une méthode ancestrale de mouture du grain.
"Je vis du vent, " dit le meunier hollandais Maarten Dolman, l'une des quelque 40 personnes aux Pays-Bas à encore gagner sa vie en faisant de la farine d'une manière qui a peu changé au cours des siècles.
"C'est mon moteur depuis 30 ans, " il sourit, car les sacs de jute se remplissent rapidement de granulés blancs poudreux.
Après avoir fait ses livraisons tôt le matin dans les boulangeries locales, Dolman commence sa production quotidienne jusqu'à 1, 000 kilos (2, 200 livres) de farine aidée uniquement par la puissance du vent glacial, qui gémit à travers le pays de basse altitude de l'Europe du Nord.
Mais l'homme de 56 ans a retrouvé la fierté de son travail dans son moulin à vent le "Windotter", qui se dresse au-dessus de la petite ville centrale d'Ijsselstein, 35 habitants, 000.
Le mois dernier, "l'artisanat du meunier exploitant des moulins à vent et à eau" a été officiellement inscrit sur la liste de l'UNESCO du "patrimoine culturel immatériel de l'humanité".
"Notre métier est désormais protégé. Il est également très important pour la prochaine génération qui nous suivra de conserver et d'apprendre ce métier, " dit Dolman.
De père en fils
Le père de deux enfants, dont la combinaison et la casquette, et même ses lunettes rondes, semblent recouverts en permanence d'une légère couche de blanc, dit qu'il est "né dans la farine".
Dolman a aidé à mener le combat pour que l'UNESCO reconnaisse « le métier du meunier exploitant des moulins à vent et des moulins à eau » comme faisant partie « du patrimoine culturel immatériel de l'humanité »
Son propre père, qui a acheté son premier moulin en 1960, lui a appris le métier quand il était petit, et maintenant, l'un des deux fils de Dolman apprend de lui les compétences nécessaires pour poursuivre l'entreprise.
Transmettre son métier est une mission précieuse dans un pays où, à leur apogée au XIXe siècle, il était une fois 9, 000 moulins à vent.
Aujourd'hui, des professionnels et des bénévoles aident à entretenir et à exploiter environ 1, 200 moulins à vent restants pour moudre la farine ou réguler les niveaux d'eau - une défense importante, avec quelque 70 pour cent des Pays-Bas se trouvant sous le niveau de la mer.
Dolman, président de la Guilde des meuniers de moulins à farine traditionnels, aidé à mener le combat pour obtenir la reconnaissance de l'UNESCO, et a déclaré que cela signifiait "beaucoup" à ajouter aux côtés d'autres trésors culturels, tels que l'art des pizzaïolos de Naples.
L'application, soutenu par le ministère néerlandais de la Culture, a déclaré dans son mémoire que « le vent et l'eau sont abondants aux Pays-Bas, et les moulins ont donc toujours fait partie intégrante du paysage néerlandais, " ajoutant les " premières descriptions de moulins à vent hollandais datant d'environ 1200 ".
« Avec un nombre décroissant de personnes qui gagnent leur vie grâce à l'artisanat, les meuniers jouent aussi aujourd'hui un rôle clé dans la transmission de l'histoire culturelle de la pratique, ", indique le site de l'UNESCO.
En demande
À l'intérieur du Windotter, le temps semble s'être arrêté. Un ancien téléphone est accroché au mur, de vieux outils gisaient éparpillés avec des livres de comptes en lambeaux, le tout légèrement recouvert de farine.
Alors que les voiles majestueuses de 26 mètres (86 pieds) de long craquent dans le vent, Les sabots de bois de Dolman montent et descendent les escaliers raides.
En 1997, l'UNESCO a inscrit les 19 moulins à vent de l'attraction touristique du sud-ouest de Kinderdijk aux Pays-Bas sur sa liste du patrimoine culturel
C'est une scène très éloignée de la ligne plus raffinée des quelque 19 moulins à vent de l'attraction touristique du sud-ouest de Kinderdijk, qui ont été inscrits sur la liste du patrimoine culturel de l'UNESCO en 1997.
Avec sa tour de brique s'étirant sur cinq étages, le Windotter est l'un des plus grands moulins à vent du pays. Construit en 1732, il a été entièrement restauré en 1987.
Depuis, il travaille à plein temps, cinq jours par semaine. Les sacs de farine se vendent comme des petits pains dans la boutique à sa base, blanc ou marron, ou farine de seigle moulue, orge ou avoine.
« Des habitants du quartier mais aussi des gens de plus loin viennent ici acheter leur farine pour le pain ou les crêpes, parfois même arriver à vélo par mauvais temps, " dit l'une des vendeuses. Elle fait partie d'une dizaine de bénévoles, qui aident à faire fonctionner la boutique.
Assurer la survie de l'engin
La reconnaissance signifie l'éducation de l'ONU, organisation scientifique et culturelle s'est engagée à financer certaines activités de sauvegarde du métier de meunier, y compris la formation, stages et activités éducatives.
Depuis 1972, date de sa fondation avec l'aide du père de Dolman, la Guilde des meuniers bénévoles a offert des cours théoriques et pratiques.
Par exemple, « les aspirants meuniers apprennent à faire fonctionner un moulin en toute sécurité » et doivent passer au moins 150 heures à faire des travaux pratiques dans différents moulins et à chaque saison.
Les cours comprennent l'apprentissage de la lecture du vent, ou combien de voiles sont nécessaires, et sont donnés par 105 instructeurs et 11 maîtres meuniers. Presque 2, 000 personnes ont été diplômées depuis le début des cours de la guilde.
Les meuniers hollandais « doivent transmettre cela aux jeunes, qui n'ont pas leurs racines dans ce domaine, pour que l'engin survit, " insiste Dolman.
© 2018 AFP
