Les couleurs vibrantes des fruits résultent de la présence de différents pigments. Ces pigments sont synthétisés par la plante pour attirer les animaux et disperser les graines. Voici quelques pigments courants trouvés dans les fruits et leurs couleurs correspondantes :

1. Anthocyanes :

- Couleurs :Rouge, violet et bleu

- Fruits :Raisins, prunes, myrtilles, cerises, etc.

2. Caroténoïdes :

- Couleurs :jaune, orange et rouge

- Fruits :Mangues, oranges, carottes, bananes, papaye, etc.

3. Chlorophylle :

- Couleur :Vert

- Fruits :Bananes non mûres, raisins verts, pommes vertes, etc.

4. Flavonols :

- Couleurs :jaune, orange et marron

- Fruits :Oignons, pommes, poires, etc.

5. Bétalaïnes :

- Couleurs :Rouge, rose, violet et jaune

- Fruits :Fruit du dragon, betterave rouge, figue de Barbarie, etc.

Ces pigments peuvent être présents en concentrations variables dans différents fruits, ce qui donne lieu à une large gamme de couleurs et de nuances. De plus, des facteurs tels que la lumière du soleil, la température et les conditions du sol peuvent également influencer l’intensité de la couleur des fruits. Grâce à ces signaux visuels, les plantes incitent les animaux à consommer leurs fruits, facilitant ainsi la dispersion des graines et assurant leur succès reproducteur.