A:les matériaux alimentaires sont pulvérisés à une température ultra-basse proche de -100 degrés Celsius. B :Des matériaux alimentaires de taille microscopique sont reconstruits en un matériau en forme de film poreux en liant par jet un agent dans des conditions de teneur en eau et de chaleur optimisées. Le processus de fabrication de matériaux de type film est répété couche par couche pour former un bloc alimentaire tridimensionnel.C:L'extérieur des aliments et la microstructure interne d'un bloc alimentaire avec une porosité spécifique sont conçus pour donner une texture avec une absorption contrôlée par le corps humain tout en manger et ingérer. Crédits :Jin-Kyu Rhee, Université des femmes Ewha
Imaginez un appareil électroménager qui, sur simple pression d'un bouton, transforme les ingrédients en poudre en aliments qui répondent aux besoins nutritionnels individuels de chaque membre du ménage. Bien que cela puisse sembler quelque chose de la science-fiction, de nouvelles recherches visant à utiliser l'impression 3D pour créer des aliments personnalisés pourraient un jour en faire une réalité.
Jin-Kyu Rhee, professeur associé à Ewha Womans University en Corée du Sud, discutera de ses nouvelles recherches et du potentiel de la technologie d'impression 3D pour la production alimentaire lors de la réunion annuelle de l'American Society for Biochemistry and Molecular Biology lors de la réunion 2018 Experimental Biology qui se tiendra du 21 au 25 avril à San Diego.
"Nous avons construit une plate-forme qui utilise l'impression 3D pour créer des microstructures alimentaires qui permettent de personnaliser la texture des aliments et l'absorption corporelle à un niveau personnel, " dit Rhee. " Nous pensons qu'un jour, les gens pourraient avoir des cartouches contenant des versions en poudre de divers ingrédients qui seraient assemblés par impression 3D et cuits selon les besoins ou les préférences de l'utilisateur.
L'impression 3D d'aliments fonctionne un peu comme l'impression 3D d'autres matériaux dans la mesure où des couches de matières premières sont déposées pour constituer un produit final. En plus d'offrir des options alimentaires personnalisées, la possibilité d'imprimer des aliments en 3D à la maison ou à l'échelle industrielle pourrait réduire considérablement le gaspillage alimentaire et les coûts liés au stockage et au transport. Cela pourrait également aider à répondre aux besoins alimentaires en augmentation rapide d'une population mondiale croissante.
Pour la nouvelle étude, les chercheurs ont utilisé un prototype d'imprimante 3D pour créer des aliments avec des microstructures qui reproduisaient les propriétés physiques et la texture à l'échelle nanométrique qu'ils avaient observées dans des échantillons d'aliments réels. Ils ont également démontré que leur plate-forme et leurs méthodes optimisées peuvent transformer les glucides et les protéines en aliments dotés de microstructures pouvant être ajustées pour contrôler la texture des aliments et la façon dont les aliments sont absorbés par le corps.
"Nous n'en sommes qu'aux premiers stades, mais nous pensons que nos recherches feront passer l'impression alimentaire 3D au niveau supérieur, " a déclaré Rhee. " Nous continuons d'optimiser notre technologie d'impression 3D pour créer des matériaux et des produits alimentaires personnalisés qui présentent des temps de stockage plus longs et une fonctionnalité améliorée en termes d'absorption corporelle. "
