Par Lan Luo – Mis à jour le 24 mars 2022
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Le sucralose (C12H19O8Cl3) est un édulcorant artificiel sans calories dérivé du saccharose. Il s’agit d’un disaccharide substitué par le chlore composé d’une unité glucose et d’une unité fructose. Résistant à l'hydrolyse dans le tube digestif, le sucralose ne produit aucune réponse glycémique, ce qui le rend sans danger pour les personnes atteintes de diabète.
Le fructose (C6H12O6) est un monosaccharide naturel couramment extrait du maïs, de la canne à sucre et de la betterave sucrière. C'est un composant clé du disaccharide saccharose et est largement utilisé dans les aliments transformés. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), un mélange de glucose et de fructose, est la principale source de fructose dans l'alimentation moderne.
La stabilité du sucralose sur une large plage de pH, sa résistance à la chaleur et son excellente durée de conservation en ont fait un favori dans les aliments et les boissons. L'un des produits à base de sucralose les plus reconnaissables est le Splenda, le petit sachet jaune vendu dans les cafés et les épiceries. Il est fréquemment ajouté à :
Le fructose est produit industriellement par une série d'étapes qui commencent par le broyage humide du maïs pour en extraire la fécule de maïs. Le processus se poursuit avec la saccharification et la liquéfaction pour hydrolyser l'amidon en glucose, l'isomérisation du glucose en fructose et le fractionnement pour enrichir le produit final en fructose. Bien que naturellement présente dans les fruits, la teneur élevée en fructose des aliments transformés suscite des inquiétudes.
La consommation excessive de fructose a été associée à l’obésité, au diabète de type 2 et à la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). Dans le foie, le fructose est rapidement converti en triglycérides, acide urique et radicaux libres, entraînant potentiellement un blocage artériel et des dommages cellulaires. Dans les tissus périphériques, le fructose peut accélérer la conversion en glucose, contribuant ainsi à la résistance à l'insuline.
Les personnes souffrant d'allergies au maïs, d'intolérance au maïs ou de malabsorption du fructose peuvent ressentir des symptômes allant de douleurs abdominales et de diarrhée à la fatigue, aux éruptions cutanées, à l'urticaire et même aux difficultés respiratoires. Il est conseillé aux personnes concernées d'éviter les produits dérivés du maïs, y compris le sirop de maïs à haute teneur en fructose, et de maintenir un régime sans maïs.
Pour ceux qui recherchent des options d'édulcorants plus saines, comprendre les propriétés distinctes et les effets sur la santé du sucralose et du fructose peut guider des choix alimentaires éclairés.