Par Matthew Perdue
Mis à jour le 24 mars 2022

Fermentation homolactique chez les bactéries

Ce processus anaérobie utilise du lactose et de l'eau pour produire quatre molécules d'acide lactique. Il est responsable de l'acidité caractéristique de la plupart des yaourts.

Fermentation homolactique dans les cellules musculaires

Dans des conditions de faible teneur en oxygène, les cellules musculaires convertissent le glucose en deux molécules d'acide lactique. L'accumulation de cet acide contribue aux douleurs post-exercice.

Fermentation hétérolactique

Également anaérobie, cette voie utilise du glucose et produit une molécule d'acide lactique, d'éthanol et de dioxyde de carbone.

Fermentation à l'alcool (éthanol)

Les levures et certaines bactéries utilisent le glucose pour générer de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Cette réaction sous-tend la boulangerie commerciale et la production de boissons alcoolisées.