Voici pourquoi:

* liaison hydrogène: Les molécules d'eau forment de fortes liaisons hydrogène entre elles. Ces liaisons nécessitent beaucoup d'énergie pour se briser, conduisant à un point d'ébullition plus élevé.

* Taille et masse moléculaires: Bien que les molécules d'alcool soient plus grandes et plus lourdes que les molécules d'eau, elles ne forment pas comme de fortes liaisons hydrogène. Il en résulte un point d'ébullition inférieur pour l'alcool.

Voici une comparaison rapide:

* eau: Point d'ébullition =100 ° C (212 ° F)

* éthanol (l'alcool le plus courant): Point d'ébullition =78,37 ° C (173 ° F)

En bref, la résistance des liaisons hydrogène entre les molécules est le principal facteur déterminant le point d'ébullition.