Voici pourquoi:
* acides gras saturés ont toutes les liaisons uniques entre les atomes de carbone, ce qui signifie qu'ils sont "saturés" d'atomes d'hydrogène.
* acides gras insaturés ont au moins une double liaison entre les atomes de carbone. Cela signifie qu'ils ont moins d'atomes d'hydrogène qu'un acide gras saturé avec le même nombre d'atomes de carbone. La présence de doubles liaisons introduit un pli dans la chaîne d'acides gras, qui affecte ses propriétés physiques.
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