* Dépression de point de congélation: L'eau gèle à 32 ° F (0 ° C). Lorsque vous ajoutez du sel ou du sucre, il perturbe la capacité des molécules d'eau à former la structure cristalline nécessaire à la congélation. Cela abaisse efficacement la température à laquelle l'eau se figera.
* sel: Le sel se dissout dans l'eau, formant des ions (particules chargées). Ces ions entravent les molécules d'eau, ce qui rend plus difficile pour eux de se lier et de se congeler.
* sucre: Le sucre se dissout également dans l'eau, mais au lieu des ions, il forme une «solution de sucre». Cette solution a un point de congélation plus faible que l'eau pure car les molécules de sucre perturbent la capacité de la molécule d'eau à former des cristaux de glace.
Pourquoi est-ce utile?
* devicing: Le sel est couramment utilisé pour faire fondre la glace sur les routes et les trottoirs car il abaisse le point de congélation de l'eau sous la température ambiante typique, ce qui facilite la fonte de la glace.
* Préservation des aliments: Le sucre est utilisé dans les confitures et les gelées pour éviter la congélation. La concentration élevée en sucre diminue le point de congélation du mélange.
Remarque importante: Alors que le sel et le sucre abaissent le point de congélation de l'eau, le sel est beaucoup plus efficace que le sucre en raison de la présence d'ions.
