L'acide sulfurique concentré est un puissant agent oxydant. Lorsqu'elles sont ajoutées au sucre, les molécules d'acide réagissent avec les molécules de sucre pour les décomposer en molécules plus petites, telles que l'eau, le dioxyde de carbone et le carbone. Les atomes de carbone réagissent ensuite avec les atomes d’oxygène présents dans l’air pour former du dioxyde de carbone, qui est un résidu noir.

La réaction entre l’acide sulfurique et le sucre est une réaction hautement exothermique, ce qui signifie qu’elle dégage beaucoup de chaleur. Cette chaleur peut provoquer un incendie du sucre, il est donc important d'être prudent lors de la manipulation de l'acide sulfurique concentré.

La réaction entre l’acide sulfurique et le sucre est également une réaction très corrosive, ce qui signifie qu’elle peut endommager la peau et d’autres tissus. Il est important de porter des gants et des lunettes de protection lors de la manipulation d'acide sulfurique concentré.

Voici l’équation chimique de la réaction entre l’acide sulfurique et le sucre :

C12H22O11 + 12H2SO4 -> 11H2O + 12CO2 + 12SO2 + C