La crème glacée est un dessert glacé à base de lait, de crème, de sucre et d'arômes. Il est généralement baratté pour incorporer de l’air et lui donner une texture lisse et crémeuse.

La science derrière la crème glacée

Le processus de fabrication de la crème glacée implique plusieurs principes scientifiques.

* Dépression du point de congélation : Le point de congélation d’un liquide est la température à laquelle il se transforme en solide. Lorsque vous ajoutez du sucre à l’eau, les molécules de sucre interfèrent avec la formation de cristaux de glace, ce qui abaisse le point de congélation. C'est pourquoi la crème glacée ne gèle pas aussi fort que l'eau.

* Incorporation d'air : Lorsque la crème glacée est barattée, de l’air y est fouetté. Cela augmente le volume de la glace et la rend plus légère et plus moelleuse.

* Cristallisation : Lorsque la crème glacée gèle, les molécules d’eau forment des cristaux de glace. La taille et la forme de ces cristaux déterminent la texture de la glace. La congélation lente produit des cristaux de glace plus gros, ce qui donne une texture plus grossière. La congélation rapide produit des cristaux de glace plus petits, ce qui donne une texture plus lisse.

Les différents types de glaces

Il existe de nombreux types de glaces, chacune ayant sa propre saveur et sa texture.

* Crème glacée ordinaire : C’est le type de glace le plus courant. Il est composé de lait, de crème, de sucre et d'arômes.

* Glaces : Le gelato est un dessert glacé italien qui ressemble à de la crème glacée. Cependant, il est composé de moins de crème et de plus de lait, ce qui lui confère une texture plus dense et plus riche.

* Sherbet : Le sorbet est un dessert glacé à base de jus de fruits, d'eau, de sucre et d'arômes. Elle est plus légère et plus rafraîchissante que la crème glacée et le gelato.

* Yaourt glacé : Le yaourt glacé est fabriqué avec du yaourt au lieu du lait. C'est une alternative plus saine à la crème glacée, mais elle a toujours une texture crémeuse et délicieuse.

Comment faire de la crème glacée à la maison

Vous pouvez facilement préparer de la glace à la maison avec quelques ingrédients et outils simples.

Ingrédients :

* 2 tasses de crème épaisse

* 1 tasse de lait

* 1/2 tasse de sucre

* 1/4 tasse de sirop de maïs

* 1 cuillère à café d'extrait de vanille

* Facultatif :arômes tels que pépites de chocolat, fruits ou noix

Outils :

* Sorbetière

* Récipient allant au congélateur

Instructions :

1. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait, le sucre et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.

2. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille et les arômes souhaités.

3. Versez le mélange dans la sorbetière et congelez selon les instructions du fabricant.

4. Transférez la glace dans un récipient allant au congélateur et congelez-la pendant au moins 4 heures avant de servir.

Savourez votre délicieuse glace maison !