Développer des moyens de mesurer et d'étudier les expositions à une classe de produits chimiques synthétiques est essentiel pour faire face aux risques potentiels pour la santé découlant d'une longue histoire d'utilisations par les consommateurs dans les emballages alimentaires, sacs de pop-corn et carton.

Expositions à certains des 4, Un millier de produits chimiques appartenant à la classe des substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS) ont été associés à des effets nocifs potentiels sur la santé tels qu'un taux de cholestérol élevé, faible poids de naissance du nourrisson, réponse anticorps réduite aux vaccins et hypertension artérielle. Alors que les études environnementales des PFAS ont avancé, des lacunes subsistent dans notre compréhension de la quantité d'êtres humains exposés aux PFAS provenant des aliments et des emballages, et les risques associés, si seulement.

Cela a incité l'Institut pour l'avancement des sciences de l'alimentation et de la nutrition à parrainer un symposium intitulé « Identifier les lacunes scientifiques pour l'évaluation des risques des substances per- et polyfluoroalkylées dans les aliments ». Compte tenu de l'importance des systèmes de mesure, le symposium s'est d'abord concentré sur les méthodes analytiques et les lacunes scientifiques pour la détection et la quantification des PFAS dans les aliments. En outre, les présentateurs ont abordé les voies d'exposition et la détection dans les aliments, y compris les travaux de la FDA et de l'USDA dans ce domaine, et ont évoqué les effets potentiels des remplacements à chaîne carbonée courte pour les PFAS biopersistants à chaîne plus longue.

Les actes du colloque ont été récemment publiés dans Tendances en science et technologie alimentaires , une revue à comité de lecture. Certains des défis consistent à comprendre quels produits ont intentionnellement ajouté des PFAS par rapport à une contamination environnementale accidentelle provenant du traitement des déchets. De plus, la validation future de la méthode est nécessaire pour développer des approches standard pour l'extraction, criblage et quantification des composés PFAS. La poursuite du développement de méthodes soutiendra la surveillance continue de la FDA et de l'USDA des PFAS dans les produits, laitier, viande et pain. Mais l'absence de validation, les méthodes standardisées rendent difficile la comparaison des résultats et posent un défi aux gestionnaires de risques ici et à l'étranger.

Il existe encore de nombreuses lacunes dans les connaissances sur les risques associés aux PFAS, mais les efforts de gestion des risques doivent être soutenus par des tests analytiques par l'adoption de normes de performance internationales et le développement de méthodes officinales officielles, selon les conférenciers du symposium.