En ce qui concerne les réactions chimiques, les enzymes sont des acteurs clés. Ces protéines spécialisées stimulent les réactions et contrôlent la vitesse à laquelle elles se déroulent. Certaines conditions comme le pH influent sur la forme de l'enzyme et déterminent le fonctionnement de l'enzyme.

TL: DR (Trop long, pas lu)

Des structures chimiques élaborées, appelées enzymes, contrôlent la grande majorité des réactions chimiques dans les êtres vivants. En tant que tel, les enzymes ont une incroyable diversité de forme et de fonction. Chaque enzyme a un pH optimal spécifique. En dehors de leur gamme de pH idéale, les enzymes peuvent ralentir ou cesser de fonctionner entièrement. Qu'est-ce qu'une enzyme?

Les enzymes sont une classe de les protéines. Cela signifie que les chaînes d'acides aminés forment leurs structures de base. En fonction de l'enzyme spécifique, les divers acides aminés interagissent entre eux et avec le milieu environnant - y compris le pH, ce qui provoque le pliage ou l'enroulement des chaînes en structures complexes. Ces structures accélèrent les réactions chimiques en saisissant des produits chimiques et en les assemblant ou en les séparant. Les êtres vivants utilisent ces enzymes pour contrôler la vitesse des réactions chimiques. Étant donné que les enzymes sont constituées d'acides aminés, les changements de pH modifient le comportement de ces différents constituants.

Effets chimiques du pH

L'échelle de pH mesure l'acidité ou la base d'un échantillon. Le virage décrit la quantité d'hydrogène ou d'hydroxyde ionique dans un échantillon. Les changements de pH provoquent l'ionisation des atomes et des molécules composant les acides aminés. Cela peut faire changer une forme d'enzyme. Ces formes déterminent la fonction, donc changer la forme peut altérer la fonction de l'enzyme, l'empêchant d'accélérer les réactions chimiques.

Changements de performance enzymatique

Toutes les enzymes ont un pH idéal auquel l'enzyme va effectuer aussi vite que possible - en supposant que d'autres conditions sont également idéales et basées sur sa fonction spécifique. Par exemple, une enzyme qui travaille dans l'environnement acide de l'estomac humain aura un pH idéal inférieur à celui d'une enzyme qui travaille dans l'environnement plus ou moins neutre du sang humain. Lorsque le pH s'écarte des conditions idéales, l'activité enzymatique va ralentir, puis s'arrêter, en fonction de combien les conditions déforment l'enzyme. En fonction de l'enzyme et de l'importance du changement de pH, ces changements peuvent «briser» l'enzyme de façon permanente ou l'enzyme peut redevenir normale une fois que les conditions reviennent à la plage idéale de l'enzyme.

Autres facteurs affectant les enzymes >

En plus du pH, plusieurs autres facteurs peuvent avoir un effet similaire sur les enzymes. La température a un effet similaire sur la structure des enzymes, chaque enzyme ayant une température idéale différente. De plus, la quantité de substrat - les substances chimiques sur lesquelles une enzyme agit - a une forte influence sur la vitesse de réaction. L'ajout de plus de substrat accélère la réaction jusqu'à atteindre un plateau auquel l'enzyme ne peut pas se déplacer plus rapidement. Certaines enzymes ont des inhibiteurs qui bloquent leurs actions. Pour certaines enzymes, les produits finaux des réactions qu'elles encouragent inhibent l'enzyme. C'est ce que l'on appelle le «feedback» et aide à réguler la quantité de substance créée par une enzyme.