Fermentation:
1. Conversion de levure: La levure, un type de champignon, consomme du sucre (glucose) et la convertit en alcool (éthanol) et dioxyde de carbone. Ce processus est appelé fermentation .
2. Source de sucre: Le sucre utilisé dans la fermentation peut provenir de diverses sources:
* grains: Pour les bières, l'orge maltée, le blé ou le riz sont utilisés.
* Fruits: Pour les vins, les raisins, les pommes ou les baies sont utilisés.
* Autres amidons: Pour les spiritueux distillés comme le whisky, d'autres sources comme les pommes de terre, le maïs ou la mélasse sont utilisées.
3. Types de levure: Différentes levures produisent différents types d'alcool, contribuant aux saveurs et caractéristiques uniques de chaque boisson.
4. Concentration d'alcool: La levure continuera de fermenter jusqu'à ce que la concentration d'alcool atteigne un niveau qui inhibe sa croissance, généralement autour de 14 à 18%.
Exemples spécifiques:
* bière: Les brasseurs ajoutent de la levure à une solution de grains maltés, d'eau et de houblon. La levure convertit le sucre dans le malt en alcool et dioxyde de carbone, créant la saveur caractéristique de la bière et le pétillement.
* vin: Les vignerons utilisent différentes souches de levure pour différentes cépages pour obtenir des profils de saveurs spécifiques.
* spiritueux distillés: Des spiritueux distillés comme le whisky, la vodka et le rhum sont fabriqués en fermentant une purée de grains ou d'autres amidons, puis distillant le liquide fermenté résultant pour augmenter la concentration d'alcool.
au-delà de l'alcool:
Alors que les levures sont cruciales pour la production d'alcool, d'autres micro-organismes sont également impliqués dans la production d'autres boissons alcoolisées:
* bactéries lactiques: Ces bactéries sont utilisées dans la production de boissons alcoolisées comme le saké et certains types de bière, contribuant aux saveurs aigres et aux arômes.
* Acetobacter: Cette bactérie est utilisée pour convertir l'alcool en acide acétique, qui donne au vinaigre son goût aigre.
En résumé, les micro-organismes, principalement la levure, sont essentiels à la production de boissons alcoolisées. Ils jouent un rôle clé dans le processus de fermentation, convertissant le sucre en alcool et dioxyde de carbone, contribuant aux caractéristiques uniques de chaque boisson.
