1. Stockage d'énergie: Les graisses sont la forme la plus efficace de stockage d'énergie dans le corps. Ils contiennent plus du double de l'énergie par gramme par rapport aux glucides ou aux protéines. Cela les rend cruciaux pour les besoins énergétiques à long terme et la survie pendant les périodes de pénurie alimentaire.

2. Composant structurel: Les graisses sont des composantes essentielles des membranes cellulaires. Ils forment la bicouche phospholipide qui enferme la cellule et régule ce qui entre et sort. Ce rôle structurel est crucial pour maintenir l'intégrité et la fonction des cellules.

3. Production d'hormones et de vitamines: Certaines graisses, comme le cholestérol, sont des précurseurs des hormones comme la testostérone et les œstrogènes. Ils sont également impliqués dans la synthèse de certaines vitamines, comme la vitamine D, qui est cruciale pour la santé osseuse.

Bien que ce soient les trois rôles principaux, les graisses ont de nombreuses autres fonctions importantes dans le corps, y compris l'isolation, les organes d'amorti et aidant dans l'absorption des nutriments.