Voici pourquoi:

* forme et fonction: Les cellules de garde ont en effet la forme de saucisses et se produisent par paires entourant une petite ouverture appelée stoma (pluriel:stomates).

* Échange de gaz: Les stomates sont les pores à la surface d'une feuille qui permettent l'échange de gaz, en particulier le dioxyde de carbone (CO2) pour la photosynthèse et l'oxygène (O2) comme sous-produit.

* Régulation: Les cellules de garde contrôlent la taille de l'ouverture des stomates. Lorsqu'ils sont remplis d'eau, ils deviennent turgieux (enflés) et ouvrent la stomie plus large. Quand ils perdent de l'eau, ils deviennent flasques (mou) et ferment la stomie.

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