Plus précisément, l'enzyme amylase est responsable de ce processus. L'amylase est produite par deux sources:

* Amylase salivaire: Ceci est produit dans la bouche et commence la dégradation de l'amidon avant même qu'il n'atteigne l'estomac.

* amylase pancréatique: Ceci est produit par le pancréas et continue la rupture de l'amidon dans l'intestin grêle.

La dégradation de l'amidon en sucres plus simples comme le glucose est cruciale pour que le corps puisse utiliser comme énergie.