Voici pourquoi:
* pepsin est une protéase, ce qui signifie qu'il s'agit d'une enzyme spécialement conçue pour décomposer les protéines. Il est produit dans l'estomac et fonctionne mieux dans l'environnement acide là-bas.
* Autres enzymes jouent également un rôle dans la digestion des protéines, notamment:
* trypsine et chymotrypsine :Ce sont des protéases produites dans le pancréas et libérées dans l'intestin grêle.
* carboxypeptidases :Également produits dans le pancréas, ces enzymes décomposent la fin des chaînes protéiques.
Alors que toutes ces enzymes contribuent à la dégradation des protéines, la pepsine est l'acteur clé dans les étapes initiales de la digestion dans l'estomac.
