L'amylose est l'une des deux composantes de l'amidon, l'autre étant l'amylopectine. Alors que l'amylopectine a une structure ramifiée, l'amylose est un polymère linéaire de molécules de glucose liées par des liaisons glycosidiques α (1 → 4).

Voici une ventilation:

* glucose: Un sucre simple qui est l'élément de base de nombreux glucides.

* polymère: Une grande molécule composée de répétitions de petites unités (monomères).

* α (1 → 4) Bond glycosidique: Le type de liaison chimique qui relie les molécules de glucose dans l'amylose.

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