Voici une ventilation de son rôle dans la biologie:
1. Défense des plantes:
* PPO est impliqué dans la défense contre les herbivores et les agents pathogènes. La réaction de brunissement qu'il catalyse peut créer une barrière physique , dissuader d'autres dégâts.
* Les quinones produites peuvent également être toxiques pour les insectes et les micro-organismes.
2. Matefrage et brunissement des fruits:
* PPO joue un rôle dans la maturation des fruits , influençant leur couleur et leur texture.
* Cependant, PPO est également responsable du Browning des fruits et légumes coupés En raison de l'exposition des composés phénoliques à l'air. Il s'agit d'un effet indésirable dans la transformation des aliments.
3. Autres rôles biologiques:
* PPO a été impliqué dans cicatrisation des plaies , car il aide à sceller les blessures et à prévenir l'infection.
* Il joue également un rôle dans la croissance et le développement des plantes , Bien que cette fonction soit moins bien comprise.
4. Santé humaine:
* Bien que le PPO puisse être responsable du brunissement dans les aliments, il peut également avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires dans le corps humain.
* Certaines études suggèrent que PPO peut avoir des avantages potentiels pour la santé humaine, comme la réduction du risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.
En résumé, la polyphénol oxydase est une enzyme polyvalente avec un large éventail de fonctions en biologie, à la fois bénéfique et préjudiciable. Il est impliqué dans la défense des plantes, la maturation des fruits, le brunissement, la cicatrisation des plaies et la santé potentiellement humaine. Son activité est influencée par des facteurs tels que la température, le pH et la concentration de substrat.
