Voici quelques-uns des termes scientifiques spécifiques liés à différents types de brunissement:
* Réaction de Maillard: Il s'agit d'une réaction chimique complexe entre les sucres et les acides aminés, responsable du brunissement de la viande, du pain et d'autres aliments pendant la cuisson.
* caramélisation: Le brunissement des sucres lorsqu'il est chauffé à des températures élevées, souvent observée dans les caramels et autres friandises sucrées.
* Browning enzymatique: Ce processus implique l'enzyme polyphénol oxydase, qui oxyde les composés phénoliques dans les fruits et légumes, ce qui les fait dorer. C'est ce qui arrive aux pommes et aux bananes lorsqu'elles sont ouvertes et exposées à l'air.
* Formation de mélanoïde: Il s'agit d'un processus complexe impliquant la réaction de Maillard et d'autres réactions chimiques, conduisant à la formation de pigments bruns appelés mélanoïdes. Ces pigments sont responsables du brunissement des grains de café, du chocolat et d'autres aliments.
Par conséquent, selon le contexte, vous pouvez utiliser l'un de ces termes pour décrire l'aspect scientifique de Browning.
